Тирамису классический

В итальянских матерей с тирамису и сама история, в украинском с борщом: каждый имеет свой единственный, правильный и удивительно вкусный рецепт.
Относительно происхождения оригинального рецепта, как это часто бывает, идут споры.С одной стороны, жители города Сиена утверждают, что именно они задабривали тирамису строгого герцога из знаменитого рода Медичи. С другой стороны, авторство рецепта тирамису приписывают себе венецианцы, хотя и не имеют на то никаких оснований. А еще есть борцы за справедливость, которые, ссылаясь на упоминания в литературе, настаивают, что десерт был придуман не раньше, чем в ХХ веке. По большому счету, нам все равно, кто и когда придумал тирамису, главное - повторить рецепт авторов.
Никто даже с самых отчаянных домохозяек не будет возражать, что в тирамису основа основ. В него входят три непременных составляющие, по которым десерт узнают все сладкоежки мира - сыр маскарпоне, печенье савоярди и эспрессо.
Савоярди - это мягкое бисквитное печенье, которое прекрасно впитывает любой соус, ликер или крем. В нашем случае печенье впитывает кофе. Алкогольная составляющая тирамису (ликер, ром, марсала, бренди) необязательна, поэтому каждый кулинар решает самостоятельно, повышать ему градус десерта или нет.
Маскарпоне - восхитительный сливочный сыр. Даже не сыр в нашем классическом понимании, а скорее кисломолочный продукт с нежной сливочной текстурой, созданный для того, чтобы наполнять десерты.
Идеальна для тирамису кофе - эспрессо, однако если под рукой нет кофемашины, можно удовлетвориться крепко заваренным френч-прессом.
Во всем остальном приветствуются эксперименты.
Например, в крем добавляют шоколадные капли, а сверху посыпают не какао, а тертым шоколадом.
Иногда слои перекладывают сезонными ягодами (но есть опасность, что на фоне сладкого вкуса других ингредиентов они покажутся кислыми).
Некоторые из кулинаров добавляет внутрь цукаты и измельченные орехи.
Готовят тирамису или в глубокой посуде, откуда порцию накладывают лопаткой, или порционно - в вазочках, украшая каждую учитывая собственные желания и возможности.
Ингредиенты
яйца 3 шт
сахарная пудра 75 г
сыр «Маскарпоне» 250 г
кофе 250 мл
печенье Савоярди
какао
Приготовление
  1. Отделите белки от желтков.
    Взбейте белки с щепоткой соли в плотную пену.
  2. Тщательно разотрите желтки с сахарной пудрой, добавьте маскарпоне и перемешайте.
  3. Взбитые белки осторожно перемешайте деревянной лопаткой со смесью желтков и маскарпоне.
  4. Заранее приготовьте и охладите крепкий кофе, желательно эспрессо.
    Каждую палочку савоярди быстро обмакивайте в кофе и выкладывайте на дно формы.
  5. Сверху на слой савоярди выложите половину приготовленного крема и разровняйте.
    Выложите второй слой смоченного в кофе печенья, на него — оставшийся крем.
  6. Посыпьте просеянным какао-порошком и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Оценка: 8.3 / 10 из 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 120 минут
Суммарное время: 140 минут
Автор: KyharNet