Домашняя брезаола

Брезаола — итальянская вяленая говяжья ветчина, она является продуктом правильного и здорового питания.
Брезаола - это диетический продукт, который идеально подходит для тех, кто любит лёгкость без ущерба для вкуса.
При этом брезаола очень питательна, имеет низкое содержание жиров, высокое содержание белков, железа, витаминов, минералов.
Ингредиенты
говядина (вырезка) 2 кг
красное сухое вино 500 мл
уксус красный винный
чеснок 5 зубчиков
розмарин 8 веточек
тимьян 8 веточек
лавровый лист 4 шт
сахар 2,5 ст. л.
перец чили хлопья 1,5 ч. л.
перец черный молотый 1 ст. ложка
перец душистый молотый 1 ч. ложка
морская соль нейодированная 500 г
Приготовление
  1. Очистить и крупно нарезать зубчики чеснока.
    Ножницами нарезать небольшими кусочками веточки тимьяна и розмарина.
    Лавровые листочки разорвать на полоски.
    Все подготовленные ингредиенты смешать с крупной морской нейодированной солью и сахаром, добавить хлопья чили, черный и душистый перец.
  2. Удалить у говяжий вырезки все пленки.
    Уложить вырезку в большой контейнер, который плотно закрывается.Засыпать мясо соляной смесью, полить сухим красным вином.
  3. Руками помассировать вырезку, чтобы часть соли вместе с пряностями сразу в него впиталась.
    Закрыть контейнер и поставить в холодильник на 7-8 дней.
    Каждый день необходимо переворачивать мясо, чтобы маринад равномерно впитывался.
  4. Через неделю с говядины отряхнуть маринад (мясо нельзя смывать водой) и обвязать веревкой или кулинарным шпагатом, чтобы получился плотный, хорошо собранный кусок.
  5. Большой кусок марли смочить в уксусе, хорошенько отжать.Обернуть вырезку марлей в несколько слоев.Сверху подцепить дополнительным куском шпагата, чтобы получилась петля.
  6. Подвесить мясо в сухом, прохладном, проветриваемом месте на 1 месяц.Первые дни из мяса будет выделяться сок, так что под него нужно подставить тазик.Готовая брезаола должна быть твердой на ощупь, ее необходимо обмыть уксусом и обсушить.
Оценка: 8.6 / 10 из 7
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 180 минут
Суммарное время: 210 минут
Автор: KyharNet