Капуста квашеная на зиму

Квашеная капуста — это прекрасная закуска, источник полезных веществ и минералов, которые так необходимы нашему организму в зимний период.
Наверное у каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты и секреты ее приготовления, много кто квасит капусту с виноградом или яблоками, кто-то с морковью или клюквой, а другие просто добавляют любимые пряности.
  • В народе говорят, что квасить капусту надо в "мужской" день: понедельник, вторник, четверг
  • Если Вы решили квасить капусту с морковью, то моркови нужно брать в количестве 3% от веса капусты (300 г моркови на 10 кг капусты).
Ингредиенты
капуста белокочанная 10 кг
морковь 0,5 кг
соль 150-200 г
пряности
Приготовление
  1. Белые тугие кочаны капусты помыть, удалить верхние листья, нашинковать.
    Морковь помыть, почистить, натереть на свекольной терке и смешать с нашинкованной белокочанной капустой.
  2. Добавить пряности (тмин, семена укропа, ягоды можжевельника, лавровый лист - что вам больше нравится), соль крупного помола (только не йодированную!).
  3. Плотно уложить все в посуду (теперь вместо бочек достаточно широко используют большие эмалированные кастрюли на 10-20 л, но без повреждений эмали).
    Накрыть несколькими капустными листьями, кружком и положить гнет.
  4. За несколько дней, когда капуста зашумує и на поверхности появится пена, проколоть ее в нескольких местах и вынести в холодное место, чтобы не перекисла.
  5. Если квасите небольшую порцию, добавьте 50 г сахара, тогда за три дня она будет готова.
Оценка: 8.5 / 10 из 6
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 90 минут
Суммарное время: 110 минут
Автор: KyharNet