Пикули "маринованные овощи"

Пикули — это различные овощи, замаринованные с пряностями.
В состав пикулей, приготовленных по этому рецепту, входит цветная капуста, огурцы, кабачки, стручковая фасоль, сладкий перец, лук и зеленый горошек.
Пикули можно добавлять в винегрет, как дополнение к основному блюду.
Ингредиенты
овощи 900 г
соль 100 г
вода 1 л
сахар 100 г
мука пшеничная 25 г
горчица порошок 1 ст. ложка
куркума 2 ч. ложки
имбирь молотый 1 ч. ложка
уксус из белого вина 600 мл
Приготовление
  1. Все овощи (цветная капуста, огурцы, кабачки, стручковая фасоль, сладкий перец, лук для маринования, зеленый горошек) порезать на мелкие куски одинакового размера и сложить в большую миску.
  2. Растворить в воде соль и залить соляным раствором овощи.
    Чтобы овощи не всплывали над водой, сверху стоит положить тяжелую тарелку, накрыть миску полотенцем и оставить на одни сутки.
    Через 24 часа воду слить, овощи тщательно промыть.
  3. Сложить овощи в большую кастрюлю, добавить сахар, специи, влить большую часть уксуса и довести до кипения.
    Уменьшить огонь и варить, пока овощи станут хрустящими или мягкими - на ваш вкус.
    В первом случае овощи нужно проварить 5 минут на малом огне.
  4. Банки и крышки вымыть горячей водой с мылом, хорошо прополоскать и прогреть.
    Овощи вынуть шумовкой, обсушить и разложить в горячие стерилизованные банки.
  5. Смешать муку, куркуму и горчицу с оставшимся уксусом, влить в горячий маринад в кастрюлю и размешать.
    Довести до кипения, проварить 1 минуту, чтобы маринад загустел, и залить им овощи.
  6. Осторожно постучать банками о рабочую поверхность, чтобы удалить воздушные пузырьки и уплотнить овощи, в случае необходимости долить маринадом.
  7. Плотно закрыть банки горячими крышками или закатать и настоять 2 недели, прежде чем употреблять.
Оценка: 8.1 / 10 из 2
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 90 минут
Суммарное время: 110 минут
Автор: KyharNet