Чихиртма из курицы

Чихиртма из курицы
Чихиртма – вкусный куриный бульон по-грузински.
В жаркий летний день не тянет на густые супы, хочется чего-то более легкого и вкусного, и этот бульончик как раз то, что нужно.

Ингредиенты

курица 1 целая
морковь 1 шт
корень петрушки половина корня
корень сельдерея 1/4 корня
зелень укропа
зелень петрушки
лук репчатый 1 шт
лавровый лист 2-3 шт.
перец душистый 4 шт.
перец черный молотый 6-7 шт.
соль
  • Заправка для бульона
    мука пшеничная 1 ст. ложка
    лук репчатый 2 шт
    яичные желтки 3 шт
    шафран (или куркума) щепотка
    соль и черный молотый перец
    жир куриный или сливочное масло 100г
    уксус винный (по желанию) 1 чайная ложка
    зелень кинзы (или петрушка) по желанию

Приготовление

  1. Курицу зальем водой и поставим вариться.
  2. Приготовим овощи и специи для бульона: морковь,корень петрушки и сельдерея порежем крупными кусочками, луковицу разрежем на четвертинки, корешки от зелени (это что-то вроде «букета гарни»).
  3. Все это вкинем в бульон, когда соберем с него пену.
    Еще добавим чайную ложку соли.
    Уменьшим огонь, крышку кастрюли оставим приоткрытой и, пусть курица тихонько варится не менее часа.
    Потом готовую курицу вынем из бульона, бульон процедим, досолим по вкусу.
    250мл бульона отольем для заправки.
  4. Приготовим все для бульонной заправки.
  5. Лук мелко режем и пассируем на половине жира.
    Добавляем в бульон.
  6. Отдельно пассируем муку с оставшимся жиром.
  7. Разбавим небольшим количеством бульона, добавим черный перец, дадим закипеть и снимем с огня.
    Белый соус также добавим в бульон.
  8. Взобьем яичные желтки, добавим порезанную зелень, винный уксус (я не добавляла), шафран (куркуму) и оставшийся бульон.
    Постепенно введем эту массу в горячий бульон при непрерывном помешивании.
  9. Для того, чтобы желток не свернулся, заправленную чихиртму не доводим до кипения.
  10. При подаче на стол в тарелку положить куски вареной курицы и залить их супом.
    Можно посыпать чихиртму свежемолотым черным перцем.
    Часть курицы можно использовать для приготовления второго блюда.
    К чихиртме можно испечь открытый овощной пирог.
    Приятного аппетита!
Время подготовки:15 минут
Время приготовления:45 минут
Суммарное время:60 минут
Автор: KyharNet
Чанахи из свинины

Чанахи из свинины 2 часа

Чанахи — блюдо грузинской кухни из баранины и овощей тушеных в казане или глиняных горшочках. Разновидностей Чанахи довольно много: их готовят с говядины, …

Суп из шампиньонов и куриной грудкой

Суп из шампиньонов и куриной грудкой 1 час

Суп из шампиньонов со сливками. Нежный, легкий, диетический суп. Ингредиенты на 3-х литровую кастрюлю

Гречневый суп с печенью

Гречневый суп с печенью 45 минут

Такой гречневый суп быстр в приготовлении и получается очень вкусным. У кого есть дети можно взять на заметку, дело в том что не все дети любят гречневую …

Суп куриный с вермишелью

Суп куриный с вермишелью 45 минут

Суп куриный с вермишелью это просто, недорого и вкусно.  Ингредиенты на 4-х литровую кастрюлю

Чесночно-куриный суп

Чесночно-куриный суп 45 минут

Чесночный суп — блюдо, рецепт которого можно встретить в кулинарных книгах многих народов. Вкусный, сытный и очень интересный по вкусу суп.

Суп с фрикадельками

Суп с фрикадельками 1 час

Суп с фрикадельками очень прост в приготовлении, но не смотря на простоту суп получается очень вкусным. Его часто используют в диетическом питании, так …

Суп с фрикадельками из говядины

Суп с фрикадельками из говядины 45 минут

Одним из самых вкусных первых блюд по праву считается суп с фрикадельками. Вы можете готовить этот суп на овощном, курином или мясном бульоне.  Если нет …

Язык