Суп "Вишисуаз"

Суп "Вишисуаз"
У этого супа известен автор - Луис Дайет, шеф-повар отеля "Ритц-Карлтон" в Нью Йорке, но, вероятно из-за огромной популярности супа в мире вариантов его приготовления масса.
Кто-то называет этот суп луковым, потому что лук-порей - непременный его компонент. Кто-то говорит, то Вишисуаз - суп картофельный, т.к. вторым обязательным компонентом будет картофель.
Суп "Вишисуаз" (названный в честь французского курортного городка Виши) - очень многолики и разнообразен. Французы и американцы до сих пор спорят, к какой кухне отнести этот суп - рецепт создан выходцем из Франции, но в Америке...

Ингредиенты

фенхель 1 шт
лук-порей 1 шт
картофель 2 шт
сливки 20% 200 мл
масло сливочное 30 г
вода 500 мл

Приготовление

  1. Суп в оригинальном рецепте готовится на курином бульоне.
    Но так как подается он холодным, его можно готовить на воде или овощном отваре.
    Интересно, что горячим этот суп тоже подают.
    Фенхель - совсем не обязательный ингредиент, можно приготовить суп и без него. А можно добавить в рецепт стеблевой сельдерей.
  2. Но никто не спорит, что сливки должны входить в рецептуру. Сколько? Чтобы суп приобрел красивый белесый цвет.
  3. Долго я присматривался к корню фенхеля, не зная, что с ним можно приготовить и как использовать. Удачно мне встретился рецепт "Вишисуаз"!
  4. Так как структура фенхеля достаточно плотная, плотнее, чем у порея намного, порезав корень на кубики я слегка обжаривал его в сливочном масле в толстодонной кастрюле, в которой потом варил суп.
    Фенхель должен не то, чтобы жариться, скорее тушиться, поэтому подлил чуть-чуть воды.
  5. Отрезаем зеленую часть лука-порея, белую - вдоль и полукольцами.
    А потом в кастрюлю, пару минут протомить его на сливочном масле.
    Запах фенхеля смешался с запахом порея, добавил воды и нарезанного картофеля.
    Овощи были лишь покрыты водой. Варилось все это до готовности кртошки, потом в дело вступил блендер.
    Добавил сливки, перемешал. Из специй - соль, перец (лучше всего подходит белый), щепотка мускатного ореха - теперь суп надо остудить.
  6. Подается суп холодным, можно положить в тарелку молотый лед.
    К супу подают салат - огурцы с зеленым луком, креветки с фенхелем... можно поискать свой вариант!
    Огурцы советают очистить от кожуры. У меня огурцы были с нежной кожурой, я порубил их соломкой и добавил красный сладкий перец.
    Заправлять не стал, я добавлял салат прямо в суп.
Время подготовки:15 минут
Время приготовления:45 минут
Суммарное время:60 минут
Автор: KyharNet
Немецкий картофельный суп

Немецкий картофельный суп 45 минут

Немецкий картофельный суп получается очень сытным, бархатным на вкус. 

Овощной суп с щавелем

Овощной суп с щавелем 45 минут

На первый взгляд может показаться, что это самый обычный овощной суп с рисом и сливками, хотя что-то удивительное происходит со вкусом, когда в него добавляют …

Овощной суп с брюссельской капустой

Овощной суп с брюссельской капустой 45 минут

Овощной суп прекрасная еда для любого времени года, но именно в холодные дни всегда хочется чего-нибудь горяченького. Этот замечательный суп с брюссельской …

Овощной суп из лука-порея и пекинской капусты

Овощной суп из лука-порея и пекинской капусты 1 час

Не знаете, что приготовить в качестве первого блюда? Отличным вариантом станет суп на курином бульоне из лука-порея и пекинской капусты. Этот сытный и …

Овощной суп с пекинской капустой и нутом

Овощной суп с пекинской капустой и нутом 45 минут

Легкий, простой и диетический овощной суп с пекинской капустой, изюминку которому придает консервированный нут. Суп имеет свежий вкус и приятный аромат, …

Суп с брюссельской капустой и фасолью

Суп с брюссельской капустой и фасолью 45 минут

Брюссельская капуста очень полезный овощ, богатый клетчаткой, витаминами и минералами. Именно она сегодня будет главным ингредиентом в этом рецепте первого …

Суп с редисом и пекинской капустой

Суп с редисом и пекинской капустой 45 минут

Простой и оригинальный рецепт овощного супа с редисом и пекинской капустой. Попробуйте приготовить и вы убедитесь, что редис хорош не только в салате …

Язык