Беарнский соус

Это представитель семейства голландских соусов. Он же соус “Беарнез”.
Готовится чуть сложнее домашнего майонеза.
Прекрасно подходит к рыбе, мясу и птице. А также к блюдам из яиц и даже в качестве добавки в сэндвичи.  
Ингредиенты
вино белое сухое 60 мл
уксус белый винный 60 мл
лук репчатый маленький 1 шт
эстрагон свежий нарубленный 1 ст. ложка
яичные желтки 3 шт
масло сливочное 200 г
соль и черный молотый перец
зелень петрушки нарубленная 1 ст. ложка
Приготовление
  1. 120 г сливочного масла растапливаем и отставляем в сторону.
  2. Мелко нарубленный лук и эстрагон (1 ст.л.) кладем в ковшик.
    Вливаем вино и уксус.
    Ставим на средний огонь и увариваем, чтобы в итоге осталось 2 ст.л. жидкости.
    Отставляем в сторону и даем остыть.
  3. Желтки кладем в миску.
    Взбиваем их венчиком в густую однородную массу.
  4. Процеживаем в желтковую массу уваренную винную смесь (лук и эстрагон выбрасываем) и снова взбиваем до однородности.
  5. Добавляем в миску 1 ст.л. холодного масла и ставим на водяную баню.
    Постоянно мешаем венчиком, пока желтки не загустеют.
    Снимаем с огня, кладем еще 1 ст.л. холодного масла.
    Очень тонкой струйкой, постоянно взбивая, начинаем вливать растопленное масло.
    Взбиваем, пока все масло не будет влито.
    Здесь важно не спешить, поскольку при слишком быстром добавлении масла соус может получиться слишком жидким.
  6. Готовый соус солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и перемешиваем.
    Приятного аппетита!
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Суммарное время: 60 минут
Автор: KyharNet
Красный и белый соусы для пиццы

Красный и белый соусы для пиццы15 минут

Для настоящей пиццы нужен специально приготовленный соус. Чаще всего для смазывания основы пиццы выбирают красный соус , который не требует тепловой …

Чатни из зеленых яблок и имбирем

Чатни из зеленых яблок и имбирем1 час

Чатни - индийский густой соус из фруктов, с добавлением уксуса и специй.

Соус к свинине

Соус к свинине45 минут

Соусы к мясу – это настоящее кулинарное чудо, которые на сегодняшний день занимают почетное место на наших столах. Кисло-сладкий вишневый соус отлично …

Соус сырный с луком

Соус сырный с луком45 минут

Рецепт оригинального сырного соуса, который очень легко и просто готовится, а получается очень вкусным и нежным.

Домашний майонез с мускатным орехом

Домашний майонез с мускатным орехом30 минут

Майонез — это базовая заправка для салатов. С этим базовым майонезом можно импровизировать, добавляя в него другие продукты для изменения вкуса, цвета …

Соус «Бешамель» для каннеллони

Соус «Бешамель» для каннеллони15 минут

Соус «Бешамель» на основе молока, муки и сливочного масла подчеркивает и гармонично дополняет вкус и достоинства основного блюда. Приятный вкус, легкость …

Соус карбонара с ветчиной

Соус карбонара с ветчиной30 минут

Соус карбонара очень известный по всему миру соус который добавляют к пасте, морепродуктам и другой еде. Изначально соус готовился из ветчины, сыра пармезан …

Язык