Беарнский соус

Это представитель семейства голландских соусов. Он же соус “Беарнез”.
Готовится чуть сложнее домашнего майонеза.
Прекрасно подходит к рыбе, мясу и птице. А также к блюдам из яиц и даже в качестве добавки в сэндвичи.  
Ингредиенты
вино белое сухое 60 мл
уксус белый винный 60 мл
лук репчатый маленький 1 шт
эстрагон свежий нарубленный 1 ст. ложка
яичные желтки 3 шт
масло сливочное 200 г
соль и черный молотый перец
зелень петрушки нарубленная 1 ст. ложка
Приготовление
  1. 120 г сливочного масла растапливаем и отставляем в сторону.
  2. Мелко нарубленный лук и эстрагон (1 ст.л.) кладем в ковшик.
    Вливаем вино и уксус.
    Ставим на средний огонь и увариваем, чтобы в итоге осталось 2 ст.л. жидкости.
    Отставляем в сторону и даем остыть.
  3. Желтки кладем в миску.
    Взбиваем их венчиком в густую однородную массу.
  4. Процеживаем в желтковую массу уваренную винную смесь (лук и эстрагон выбрасываем) и снова взбиваем до однородности.
  5. Добавляем в миску 1 ст.л. холодного масла и ставим на водяную баню.
    Постоянно мешаем венчиком, пока желтки не загустеют.
    Снимаем с огня, кладем еще 1 ст.л. холодного масла.
    Очень тонкой струйкой, постоянно взбивая, начинаем вливать растопленное масло.
    Взбиваем, пока все масло не будет влито.
    Здесь важно не спешить, поскольку при слишком быстром добавлении масла соус может получиться слишком жидким.
  6. Готовый соус солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и перемешиваем.
    Приятного аппетита!
Оценка: 8.2 / 10 из 3
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Суммарное время: 60 минут
Автор: KyharNet