Красный и белый соусы для пиццы

Для настоящей пиццы нужен специально приготовленный соус.
Чаще всего для смазывания основы пиццы выбирают красный соус, который не требует тепловой обработки. Его готовят из консервированных в собственном соку помидоров (без жидкости), измельченных с чесноком при помощи блендера, с добавлением соли, перца и оливкового масла.
Чтобы сделать вкус более выразительным, в соус можно положить сахар и орегано. Такой соус легко сочетается с разными начинками. К тому же его удобно хранить: в холодильнике он может стоять около недели, а замороженный порциями — больше месяца.
Можно также приготовить белый соус, который используют чуть реже, но он так же вкусный. Готовят этот соус на основе загущенных мукой и сливочным маслом сливок.
  • Для красного соуса:
    томаты в собственном соку (без жидкости) 200 г
    масло оливковое 1 ст. ложка
    чеснок 1 зубчик
    сахар 2 ч. ложки
    орегано сушеный 1 ч. ложка
    соль и черный молотый перец
  • Для белого соуса:
    лук репчатый белый 1 шт (небольшой)
    масло сливочное 30 г
    сливки жирностью 20 % 200 мл
    мука пшеничная 1 ч. ложка
    итальянские специи сушеные 1 ч. ложка
    соль и черный молотый перец
Приготовление
  1. Рецепт красного соуса для пиццы:
    Помидоры процедить, слив лишнюю жидкость, положить в чашу блендера.
    Добавить крупно порезанный чеснок, оливковое масло, сахар, орегано и пюрирувать.
    Посолить и поперчить.
  2. Рецепт белого соуса для пиццы:
    В сотейнике расплавить сливочное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности (белую луковицу можно заменить на 2 лука шалот.
    Добавить муку и обжаривать 30 секунд, постоянно помешивая, добавить травы.
    Вливать порциями сливки и готовить, помешивая, пока соус загустеет до состояния жидкой сметаны.
Оценка: 8.6 / 10 из 7
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Суммарное время: 20 минут
Автор: KyharNet