Соус ткемали из сливы венгерки

Наверно, все наслышаны о колоритной грузинской кухне, которая славится необыкновенно вкусными и своеобразными соусами, пожалуй самые популярные из них это сацебели и ткемали.
Рецепт приготовления соуса сацебели мы предлагали раньше, а сейчас советует попробовать кисло-сладкий и в меру острый соус – ткемали.
От идеально подходит практически к любому блюду, к рыбе, птице, мясу, и даже к жареной картошке и макаронам.
Традиционно он варится из фрукта с таким же названием – ткемали, который похож на алычу или мелкую сливу, но это абсолютно независимый вид.
Так как у нас нет этого сорта алычи, это еще не повод отказывать себе в приготовлении любимого соуса. Будем его готовить из сливы венгерки, ведь известно, что ткемали также варят из сливы, вишни и даже из ежевики!
Ингредиенты
сливы 3 кг
вода 2 стакана
зелень петрушки 200 г
зелень кинзы 300 г
перец чили 2 шт
чеснок 2 головки
кориандр молотый 1-3 ч. ложки
перец красный молотый 0,5 ч. ложки
соль 1-2 ст. ложки
сахар (по желанию) 1 ст. ложка
масло подсолнечное 3 ч. ложки
Приготовление
  1. Сливы венгерки помыть, перебрать, удаляя плодоножки.
  2. Сложить фрукты в кастрюлю, залить водой и поставить на плиту.После того смесь начнет кипеть, варить нужно на очень медленном огне до разваривания слив, а это около 20 минут.
  3. Хорошо помыть зелень петрушки и кинзы.
  4. Красный перец помыть, отрезать хвостики.
    Очистить чеснок.
  5. Когда сливы разварятся, через дуршлаг перетереть полученную массу и освободить ее от кожуры и косточек.
  6. Пришло время в сливовое пюре добавить красный молотый перец, соль, кориандр и сахар (по желанию).
    Все хорошо перемешать и затем ещё раз проварить cоус ткемали из сливы венгерки на небольшом огне около 30 минут .
  7. Пока наш соус бурлит, необходимо измельчить в мясорубке приготовленные ингредиенты: свежую зелень, перец и чеснок.
  8. Положить в кастрюлю с ткемали измельченную зелень, острый красный перец и чеснок.
    Продолжать варить cоус ткемали из сливы венгерки еще примерно 15 минут.
  9. Приготовить банки, для этого промыть их с содой, в течении 10 минут прокипятить крышки и банки.
    Залить смесь в стерилизованные банки, а затем добавить туда немного рафинированного растительного масла, закрутить cоус ткемали из сливы венгерки на зиму стерильными крышками.
  10. Соус ткемали можно подавать к мясным, рыбным блюдам и блюдам из птицы.
Оценка: 8.4 / 10 из 5
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
Суммарное время: 80 минут
Автор: KyharNet

Комментарии

Аватар пользователя Светлана
Чтобы соус в закрутках сохранился и не испортился, я вырезаю кружочек из пергамента по размеру крышки, смачиваю в самогоне и вставляю в крышку а затем закрываю.
Аватар пользователя Валентина Петровна
Каждый год на зиму готовлю ткемали, моя семья его просто обожает (наверно грузинские корни дают о себе знать).
Я наливаю только 1 стакан воды, исключительно для того, чтобы не пригорело дно.
Аватар пользователя Ника
Я часто экспериментирую с соусам и ткемали понравился своей остринкой, если его подавать к мясу. Я даже не подозревала, что такой соус можно приготовить из венгерки и каким вкусным он получится. У меня взрыв вкусовых эмоций от этого соуса.
Аватар пользователя Ксюша
Сейчас как раз сезон сливы венгерки, а я так давно хотела приготовить этот соус.
У вас такой подробный рецепт ткемали! Спасибо!
Уверена, что даже у такой "хозяйки" как я, получится вкусно.