Яблучний штрудель з листкового тіста
З нього готують варення, пастилу, зефір, усілякі десерти, соуси, оцти, пюре, соки й алкогольні напої, подають як гарнір до м’яса і птиці, сушать, фарширують, запікають, мочать, консервують. Та й просто в сирому вигляді яблуко майже щодня присутнє в нашому раціоні. Цей фрукт знайшов широке застосування як начинка для різноманітних пирогів.
Великою популярністю користуються яблучні штруделі — класика австрійської кухні.
Штруделі краще готувати з витяжного тіста, яке при правильній розтяжці стає таким тонким, що крізь нього можна читати книжку.
Користується популярністю і рецепт штруделя на основі бездріжджового листкового тіста. Воно зручніше в роботі й ідеально підходить для новачків.
Для тартів, штруделів і шарлоток підходять яблука твердих сортів, скажімо, Гренні Сміт або Голден, які зберігають форму при тривалій термічній обробці і карамелізації, саме їх ми і будемо використовувати для приготування штруделя з яблуками.
Інгредієнти для пирога
Приготування пирога
- Яблука почистити, вирізати серцевину, нарізати кубиками і збризнути лимоном.
Листкове тісто заздалегідь розморозити. - Розплавити у сковороді вершкове масло і пасерувати в ньому родзинки, поки вони набубнявіють.
Додати яблука й цукор, пасерувати на середньому вогні, помішуючи, не більше 5 хвилин.
Відкинути на друшляк, щоб стік сік, і охолодити. - Листкове тісто розкачати на притрушеній борошном поверхні в шар завтовшки 2–3 мм і поділити на квадрати вагою 80–100 г.
- Сторони квадрата змастити збитим яйцем, уздовж однієї сторони викласти валиком начинку (100–130 г), відступивши від краю 5 см.
Скрутити штрудель, викласти на силіконовий килимок швом донизу, змастити яйцем і наколоти в кількох місцях виделкою. - Випікати при температурі 200–220 °С протягом 25–30 хвилин або до рум’яної скоринки.
Подавати з ванільним морозивом, притрусивши цукровою пудрою.