Ризотто по-милански

Ризотто по-милански – одно из старейших блюд итальянской кухни. Миланцы готовят рис особым способом уже больше пятисот лет, так как официальным годом рождения ризотто по-милански можно считать 1500 год.
Ингредиенты
чеснок 2 зубчика 
зелень петрушки пучок 
цедра лимона 1 шт
шафран 1 ч. ложка
масло сливочное 25-30 г 
лук репчатый 1 шт
рис 300 г 
бульон овощной 1 литр
сыр «Пармезан» по вкусу
Приготовление
  1. Готовим бульон.Ставим варится овощной бульон из 2 морковок, луковицы, 2 стеблей сельдерея, петрушки, половинки болгарского перца и 1,2 л воды.
    Когда бульон покипит минут 20, начинаем готовить ризотто.
    Бульон продолжпет кипеть.
    Я его не процеживала, за это время овощи не успели развариться.
  2. Приступим к самому ризотто.
    Приготовьте гремолату.
    Гремолата — смесь мелко натертых цедры лимона, чеснока и мелко порезанной петрушки.
  3. Все хорошо перемешайте и отложите.
    Шафран залейте небольшим количеством горячей воды.
  4. На сливочном масле, на маленьком огне обжарьте лук до прозрачности.
    Добавьте рис и жарьте его несколько минут пока он не станет полупрозрачным.
  5. Теперь хорошо бы было добавить 100 мл белого вина и подождать пока оно выпарится.
    Если вина нет ничего страшного, продолжаем готовить без него.
  6. Добавляем шафран и 500 мл бульона.
    Солим, перчим.
  7. Постоянно помешиваем, как только рис впитает весь бульон добавляем еще немного, опять мешаем, опять добавляем бульон и так до тех пор пока рис не сварится.
    Рис не должен быть сухим.
    Рис в ризотто должен быть al dente, но мне не нравится рис al dente и я его довариваю до конца.
  8. Ризотто разложите по тарелкам и обильно посыпьте пармезаном.
    Попробуйте теперь ризотто.
    Очень нежный вкус и кремообразная консистенция.
  9. Теперь додайте немного гремолаты, оставьте хотя бы на минуту, что бы ароматическая смесь отдала свой вкус и аромат.
    Очень надеюсь, что вам понравится необычный вкус ризотто по-милански.
    Приятного апетита!
Оценка: 8.7 / 10 из 0