Кулич с сухофруктами и шафраном

Пасхальный праздничный стол — символический и богатый, это настоящий банкет после длительного поста.
Традиционно пасхальный стол может включать до 40 различных блюд - по числу дней Великого поста, но обязательно на столе должны присутствовать кулич, творожная пасха и крашенки.
Это главные кулинарные атрибуты праздника Пасха, готовят их один раз в году, поэтому приготовление этих блюд очень ответственный процесс.
Существует немало рецептов приготовления кулича — от традиционных, которые существуют испокон веков, до современных, оригинальных.
Интересным рецептом считается шафранная пасха, именно шафран придает выпечке неповторимый нежный аромат и красивый золотистый цвет.
В тесто также советуем добавить сухофрукты и орехи.
Ингредиенты
пшеничная мука 900 г
молоко 250 мл
яичные желтки 8 шт
сахар 200 г
масло сливочное 200 г
дрожжи свежие 50 г
шафран 1 щепотка
изюм 50 г
курага 50 г
фундук или другие орехи 50 г
лимоны 1 шт
  • Для глазури:
    яичные белки 2 шт
    сахар 100 г
  • Для украшения:
    орехи и сухофрукты
    цукаты
Приготовление
  1. Шафран залить 3 ст. ложками горячей воды.
  2. Молоко подогреть до 30 °С, растворить в нем дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара и 200 г муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
    Опара должна увеличиться вдвое, на это нужно около 30 минут.
  3. Желтки растереть с сахаром.
    В опару добавить желтки, мягкое сливочное масло комнатной температуры, воду с шафраном и тщательно перемешать.
    Замесить тесто, порциями добавляя оставшуюся муку.
    Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 60 минут.
  4. Изюм замочить в горячей воде на несколько минут, слить воду, обсушить бумажным полотенцем.
    Курагу нарезать средним кубиком, орехи измельчить.
    С лимона снять цедру с помощью мелкой терки.
  5. Изюм, курагу, орехи и цедру добавить в тесто, тщательно вымесить.
    Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 60 минут.
  6. Формы смазать сливочным маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
    Дать тесту еще раз подойти в форме в течение 30 минут.
  7. Выпекать кулич с сухофруктами и шафраном в разогретой до 170 °С духовке 30-40 минут.
  8. Для глазури белки взбить с сахаром в крепкую пену.
    Готовые теплые куличи смазать глазурью, украсить орехами, сухофруктами или цукатами.
Оценка: 8.3 / 10 из 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 120 минут
Суммарное время: 140 минут
Автор: KyharNet