Итальянский пасхальный пирог

Несмотря на простой внешний вид, этот пирог пользуется легендарной славой во всей Италии.
Это одна из жемчужин южноитальянского кондитерского искусства.
Пирог состоит из песочного теста, рикотты, заварного крема, творога, цукатов, шоколадных вкраплений.
Ингредиенты
яйца 3 шт
масло сливочное 180 г
сахар 1 ч. ложка
мука пшеничная 2,5 стакана
творог мягкий 500 г
цукаты лимонные 2 ст. ложки
корица молотая 0,25 ч. ложки
сахар 0,75 стакана
цедра апельсина натертая 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка
разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
яичные желтки 4 шт
молоко 1,25 стакана
крахмал кукурузный 1 ст. ложка
Приготовление
  1. Приготовить тесто.
    Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли.
    Добавить 0,25 стакана сахара, 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла.
    Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.
    Вбить 2 яйца, перемешать.
    Вымешивать тесто не менее 7 минут.
    Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
  2. Приготовить крем.
    Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара.
    Взбивая, добавить крахмал и оставшиеся 3 ст. ложки муки.
    Не прекращая взбивать, влить горячее молоко.
    Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, готовить 1 минуту.
    Снять с огня, добавить ванильный сахар и оставшееся сливочное масло.
    Накрыть и дать остыть.
  3. Творог взбить миксером с оставшимся сахаром.
    Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка.
    Добавить цедру, цукаты, корицу.
  4. Раскатать одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы.
    Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 минут.
    Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.
  5. Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы.
    Выложить его на лист пергамента, слегка смазать яйцом и нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.
  6. Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога.
    Защипать края.
    Смазать оставшимся яйцом.
    Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.
    Через 50 минут накрыть сверху листом фольги.
  7. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки.
    Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 часа.
Оценка: 8 / 10 из 1
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 120 минут
Суммарное время: 140 минут
Автор: KyharNet