Кадурджин — осетинский пирог с фасолью
Для начала предлагаем приготовить Кадурджин — это осетинский пирог, начинкой которого является богатая растительными белками фасоль.
Этот рецепт является одним из наиболее простых и быстрых, так как дрожжевое тесто замешивается без особых усилий, с ним справится даже неопытная хозяйка.
Фасоль в начинке этого осетинского пирога становится похожа по вкусу на тертый орех, а сочетаясь с жаренным луком, придает пирогу необычные вкусовые качества.
По желанию, вместо отварной фасоли, можно использовать консервированную, а в начинку добавить пару зубчиков чеснока и кинзу.
Ингредиенты для пирога
- Овощная начинкафасоль отварная 200 глук репчатый 1 штсоль и черный молотый перецмасло растительное для жарки
Приготовление пирога
- Приготовить опару для теста:
Растворить дрожжевые гранулы и сахар в 50 мл теплой воды.
Оставить на 10-15 минут для брожения. - В предварительно просеянную пшеничную муку добавить соль.
- Дрожжевую смесь и оставшуюся теплую воду влить в муку и перемешать.
- Затем добавить 4 ст. ложки рафинированного растительного масла.
- Замесить мягкое пластичное тесто.
Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для созревания на 30-40 минут. - Подошедшее тесто разделить на три части, при помощи скалки раскатать каждый в тоненький круглый пласт.
В центр лепешки выложить начинку из пюрированной отварной фасоли, специй и обжаренного измельченного лука. - Собрать края теста и защепить.
- Аккуратно руками разровнять начинку (или раскатать) сначала со стороны узла, затем лепешку перевернуть швом вниз и растянуть до возможного максимума.
В центре пирога сделать отверстие для выхода пара.
Пирог с фасолью поставить в предварительно разогретую духовку до 180 градусов и выпекать до появления золотистой корочки 25-30 минут. - После выпечки обильно промазать верх и края осетинского пирога с фасолью кусочком сливочного масла и горячим подавать на стол.