Луковый киш

Открытый французский пирог - киш, готовят с любой начинкой и на основе разных видов теста.
В ход идут нежные кабачки, баклажаны, томаты, грибы, всевозможные усилители вкуса - ароматные специи и пряные травы.
Мучная "корзина" может быть пресной, слоеной или песочной, как в нашем примере.
Тесто замешиваем только на желтках, чтобы корж получился мягким, рассыпчатым и быстро не черствел.
Используем два сорта репчатого лука: сладкий лиловый и обычный желтый.
Ингредиенты
мука пшеничная 180 г
яйца 3 шт
сметана от 20 % 150 г
лук репчатый 3-4 шт
масло сливочное 130 г
масло растительное 1-2 ст. л
перец черный молотый 1/2 ч. л
куркума 1/2 ч. л
итальянские специи 1/2 ч. л
тимьян 2-3 веточки
соль
зелень
Приготовление
  1. Отделив от белков, желтки растираем с подтаявшими 100 г сливочного масла, щепоткой соли.
  2. Постепенно добавляем муку и замешиваем пластичное песочное тесто.
  3. Огнеупорную емкость застилаем пергаментом, на дно погружаем наше тесто.
    Пальцами распределяем будущий корж по всему периметру - стремимся добиться одинаковой толщины, по окружности делаем борт высотой не менее 2,5 см.
    Ставим "корзинку" подсушиться на первые 5-7 минут в разогретую до 180 градусов печь.
  4. Очищаем репчатый лук от шелухи, шинкуем крупными и не слишком тонкими перьями.
    Сначала нагреваем сковороду, затем вливаем растительное и бросаем кусочек сливочного масла, выкладываем луковую нарезку и держим на медленной огне 4-5 минут.
    Нам не нужен потемневший жареный лук, цель - получить полупрозрачную, сладковатую и сочную пассеровку.
  5. Для заливки смешиваем сметану, яичные белки, молотые специи, ароматные травы - взбиваем венчиком до однородности.
  6. Вынув форму с полуготовым коржом из духовки, выливаем окрашенную куркумой сметанную смесь.
  7. В вязкую заливку погружаем размягченный лук - равномерно распределяем внутри всей "корзинки".
  8. Присыпаем листиками пряного тимьяна, возвращаем в печь на следующие 20-25 минут.
    Температуру оставляем прежней.
  9. Луковый киш, остудив, украшаем изрубленной свежей зеленью и подаем со сладким чаем и/или вместо хлеба к первым блюдам. Изумительный вкус выпечки радует с первого укуса - пирог съедается до последней крошки.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 90 минут
Суммарное время: 110 минут
Автор: KyharNet
Луковый тарт с анчоусами и оливками

Луковый тарт с анчоусами и оливками90 минут

Предлагаем приготовить классику французской кухни – луковый пирог, он очень вкусный и ароматный. Французский луковый тарт с анчоусами и оливками придется …

Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи

Лоранский пирог с курицей, грибами и брокколи90 минут

Предлагаю Вашему вниманию популярный рецепт вкуснейшего пирога. Если Вы не любите брокколи, ее можно не добавлять. Также, вместо куриного филе можно использовать …

Кадурджин — осетинский пирог с фасолью

Кадурджин — осетинский пирог с фасолью1 час

Осетинские пироги на сегодняшний день очень популярный вид выпечки и готовят их с разными начинками, в зависимости от начинки они имеют различные названия. …

Овощной пирог из кабачков

Овощной пирог из кабачков3 часа

Овощной пирог с кабачками, помидорами и луком– настоящая находка для летнего меню. Этот вкусный и сытный пирог с овощами станет одним из ваших любимых …

Фыдджин — осетинский пирог с мясом

Фыдджин — осетинский пирог с мясом2 часа

Осетинские пироги очень отличаются от своих европейских собратьев, так как тесто в них играет второстепенную роль, а акцент делается на начинке, которая …

Хачапури с творогом

Хачапури с творогом90 минут

Очередной пример изумительной грузинской выпечки - хачапури с творогом - нежные, соблазнительно пахнущие пироги, "родственники" осетинских и балкарско-карачаевских …

Язык