Мазурек с апельсинами (польский пасхальный пирог)

Ингредиенты
яичные желтки (вареные) 3 шт
масло сливочное 200 г
ванильный сахар 1 ч. ложка
пшеничная мука 300 г
сахарная пудра 140 г
крахмал кукурузный 2 ст. ложки
сок апельсиновый 150 мл
сахар 450 г
сахар 150 г
яйца 6 шт.
апельсины 3 шт
миндаль жареный по вкусу
цедра апельсина половинки
Приготовление
  1. Приготовить тесто.
    Вареные желтки растереть с сахарной пудрой.
    Размягченное сливочное масло перетереть с мукой до состояния крошек.
    Добавить желтковую смесь и ванильный сахар, все тщательно перемешать.
    Если тесто получится слишком сухим, можно добавить 1–2 ст. л. воды.
    Накрыть тесто салфеткой и поставить в холодильник на 30 мин.
  2. На присыпанном мукой столе тонко раскатать тесто, проложить им дно и бока смазанной маслом формы.
    Сделать несколько проколов вилкой, запекать 10–15 мин. при 170°С.
  3. Приготовить начинку.
    Отделить желтки от белков.
    Апельсиновый сок смешать с 300 г сахара, цедрой и желтками.
  4. Белки взбить в крепкую пену, постепенно ввести в смесь.
    Добавить крахмал, хорошо перемешать.
  5. Разогреть духовку до 180°С.
    В форму с запеченным тестом влить апельсиновую массу и вернуть в духовку еще на 20 мин.
  6. Приготовить засахаренные апельсины.
    Из 1 апельсина выжать сок.
    Всыпать в ковшик 150 г сахара, влить 100 мл воды и варить 10–15 мин., до получения сиропа средней густоты, снять пену.
    Добавить выжатый сок и довести до кипения.
    Два апельсина нарезать кружками толщиной 0,5 см, залить горячим сиропом и варить 10 мин., пока они не станут прозрачными.
    Выложить апельсины на сито, дать остыть.
  7. Украсить готовый пирог кружками из апельсинов и жареным миндалем.
Оценка: 8 / 10 из 4