Пастьера наполетана / неаполитанский пасхальный пирог

Пастьера наполетана -неаполитанский пасхальный пирог.
Несмотря на простоватый внешний вид, этот пирог пользуется легендарной славой в Италии, причем не только в Неаполе, а во всей стране.
Даже на севере о нем слышали.
Это одна из жемчужин южноитальянского кондитерского искусства.
Пирог состоит из песочного теста (впрочем не вполне привычного) -pasta frolla, рикотты, заварного крема,творога,цукатов, шоколадные вкрапления тоже допустимы.
Ингредиенты
яйца 3 шт
масло сливочное 180 г
сахар 1 ч. ложка
пшеничная мука 2,5 стакана
творог мягкий 500 г
цукаты лимонные 2 ст. ложки
корица молотая 0,25 ч. ложки
сахар 0,75 стакана
цедра апельсина натертая 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка
разрыхлитель для теста 1 ч. ложка
яичные желтки 4 шт
молоко 1,25 стакана
крахмал кукурузный 1 ст. ложка
Приготовление
  1. Приготовить тесто.Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли.
    Добавить 0,25 стакана сахара, 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла.
    Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.
    Вбить 2 яйца, перемешать.
    Вымешивать тесто не менее 7 мин.
    Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 ч.
  2. Приготовить крем.Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара.
    Взбивая, добавить крахмал и оставшиеся 3 ст. л. муки.
    Не прекращая взбивать, влить горячее молоко.
    Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, готовить 1 мин.
    Снять с огня, добавить ванильный сахар и оставшееся сливочное масло.
    Накрыть и дать остыть.
  3. Творог взбить миксером с оставшимся сахаром.
    Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка.
    Добавить цедру, цукаты, корицу.
  4. Раскатать одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы.
    Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 мин.
    Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.
  5. Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы.Выложить его на лист пергамента, слегка смазать яйцом и нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.
  6. Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога.Защипать края.Смазать оставшимся яйцом.Поставить пирог в разогретую до 180 °С духовку на 1 ч 30 мин.Через 50 мин. накрыть сверху листом фольги.
  7. Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки.Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 ч.
    Приятного аппетита!
Оценка: 8 / 10 из 1
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 120 минут
Суммарное время: 140 минут
Автор: KyharNet