Пирог с йоштой

Ингредиенты
творог 150 г
сахар 200 г
крахмал 40 г
пшеничная мука 300 г
яйца 1 шт
масло сливочное (растопленное) 50 г
ягоды йошта 200 г
ежевика 150 г
мята для декора
красная смородина для декора
Приготовление
  1. Сначала займемся начинкой для нашего пирога с йоштой.
    Чистые ягоды йошты измельчаем.
    Живописную ежевику моем, раскладываем одним слоем и просушиваем — оставляем, не повреждая, для оформления итогового изделия.
  2. Пюре из йошты перекладываем в ковш, засыпаем остатками сахарного песка — доводим до кипения и провариваем 1-2 минуты, сохраняя яркую кислинку, свежесть.
  3. Вливаем разведенный в 30-40 мл холодной воды крахмал (любого сорта) и завариваем до загустения.
    Желеобразную субстанцию обязательно остужаем, иначе тесто разорвется.
  4. Следующим этапом замешиваем творожное тесто, которое отличается нежностью, теплым привкусом.
    Растираем мелкозернистый творог, 50 г сахара, яичный желток и распущенное, комнатной температуры сливочное масло.
  5. Подсыпаем пшеничную муку (без разрыхлителя, соды!).
    Замешиваем пластичное тесто, скатав колобком, под салфеткой охлаждаем на полке холодильника 20-30 минут.
  6. Холодный ком раскатываем не слишком тонким круглым пластом — по центру выкладываем зыбкую и очень ароматную ягодную массу.
    По окружности оставляем свободный край (3-4 см).
  7. Поднимаем борт, слегка присыпаем мучную окантовку сахаром и, бережно переложим на противень с промасленным пергаментом, ставим в разогретую духовку.
    Выпекаем около получаса при температуре 190 градусов.
  8. Остудив, пирог с йоштой "припудриваем", дополняем свежими ежевикой. красной смородиной и мятой.
Оценка: 8 / 10 из 5