Сливовый пирог-перевертыш

Даже не самая сладкая, спелая и отборная слива в пироге-перевертыше по нашему рецепту "раскрывается", дарит выпечке насыщенный аромат и великолепную кислинку, а в паре с грецким или другим орехом составляет замечательный вкусовой "тандем".
Ингредиенты
пшеничная мука 170-180 г
яйца 1-2 шт
сметана 3 ст. л
сахар 150 г
масло сливочное (растопленное и охлажденное) 110 г
сливы 700 г
орехи грецкие 70-100 г
разрыхлитель для теста 1 ч. л
соль
Приготовление
  1. Сливы, предварительно вымыв, разрываем пополам, выбрасываем косточки - вместе с половиной нормы сахарного песка, 30 г сливочного масла и крупными осколками ореховых ядер карамелизируем на сковороде порядка 5-7 минут.
    При этом поддерживаем большой огонь, иногда перемешиваем и выпариваем образовавшуюся жидкость вдвое.
  2. Оставшийся сахар и оттеняющую вкус соль взбиваем с крупным одним яйцом или двумя мелкими.
  3. Продолжаем перемешивать, добавив густую сметану.
  4. Затем с оставшимся растопленным маслом.
  5. Муку соединяем с разрыхлителем и частями подсыпаем к жидковатой смеси - замешиваем гладкое, вязкое, в меру густое тесто без комочков.
  6. Жаропрочную емкость диаметром 22-23 см застилаем промасленным пергаментом, по дну распределяем орехово-сливовую массу - разравниваем слой одинаковой толщины по всей поверхности.
  7. Залив однородным тестом, заготовку отправляем в раскаленную до максимума печь, снижаем температуру к 180 градусам, выпекаем сливовый пирог-перевертыш до светло-золотистого оттенка мякиша: порядка 25 минут.
  8. Готовый орехово-сливовый пирог-перевертыш остужаем, накрываем плоской тарелкой большего диаметра, перевернув, аккуратно срываем пергамент, чтобы не повредить нежный фруктовый слой.
    При желании присыпаем открытую начинку горстью контрастных по цвету измельченных орехов и подаем сливовый пирог-перевертыш!
Оценка: 8.4 / 10 из 5
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
Суммарное время: 80 минут
Автор: KyharNet