Тесто для пиццы

В Италии почти каждый хозяин пиццерии имеет собственный рецепт приготовления пиццы и обычно держит его в секрете, поэтому существует большое разнообразие способов подготовки основы для пиццы.
Классический вариант — это когда тесто для пиццы состоит из четырех главных ингредиентов: мука, вода, дрожжи, соль.
Замешивать тесто лучше вручную, интенсивно работая 7-10 минут, пока оно станет однородным и эластичным.
Для формирования основы для пиццы лучше не использовать качалку — она делает тесто плотным и жестким.
Один из секретов итальянской кухни можно было бы сформулировать так: не жалейте оливкового масла! Для большей эластичности его добавляют в тесто, а чтобы улучшить вкус и обогатить аромат пиццы, добавляют в соус и сбрызгивают пиццу перед подачей.
Ингредиенты
мука пшеничная 450 г
вода теплая 300 мл
соль 1 ч. ложка
дрожжи сухие 1 ч. ложка
масло оливковое 2 ст. ложки
  • Дополнительно:
    масло растительное для смазки
    мука пшеничная для рабочей поверхности
Приготовление
  1. Ингредиенты рассчитаны для 4-х пицц диаметром 25 см.
    Выбирая муку для замеса пиццы, лучше покупать итальянское с маркировкой «00» или «для пиццы». Если такого не нашли, то можно взять обычную пшеничную муку высшего сорта.
    Не менее важно правильно подготовить воду — ее температура должна быть +36-38 °С.
  2. В миску просеять муку, добавить соль и дрожжи, перемешать и сделать в центре углубление.
  3. Влить в углубление воду и оливковое масло, размешать деревянной ложкой или лопаткой, чтобы ингредиенты соединились.
  4. Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и месить 5-7 минут.
    Если тесто прилипает, подсыпать понемногу муки на рабочую поверхность.
  5. Из теста сформировать шар и положить его в миску, смазанную маслом.
    Накрыть миску пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
    Помните, чтобы тесто для пиццы хорошо подошло, нужно избегать сквозняков и громких звуков.
  6. Разделить тесто для пиццы на 4 части, сформировать шарики, положить на притрушену мукой поверхность на расстоянии друг от друга, накрыть полотенцем и оставить еще на 20-30 минут.
    После этого можно делать основу для пиццы.
Оценка: 8.5 / 10 из 6
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
Суммарное время: 80 минут
Автор: KyharNet