Десерт "Анна Павлова"

«Она не танцует, она летает в воздухе!» - Такими восторженными рецензиями пестрели газеты начала ХХ века, описывая очередную премьеру одной из самых выдающихся балерин Анны Павловой, в ее честь называли духи, платья, конфеты и даже самолеты.
В 1926 году российская балерина Анна Павлова во время мирового турне гастролировала в Австралии и Новой Зеландии, именно тогда родился известный легкий десерт, названный в ее честь.
Впервые торт с меренг в форме балетной пачки, из сливочного крема и ягод создал неизвестный повар отеля в Веллингтоне в Новой Зеландии. Сладкий комплимент должен был передать легкость и мастерство Анны Павловой. Однако мировую славу десерт получил благодаря австралийцу Берту Саше, который В 1935 году усовершенствовал найден в новозеландском журнале рецепт торта-безе.
По легенде, он завершил работу и воскликнул: «Воздушный, как Павлова», после этого еще долго продолжались кулинарные споры между Австралией и Новой Зеландией за первенство изобретения рецепта.
Сейчас по ту сторону земного шара «Павлова» - такая же непременная часть праздничного стола, как, например, у нас салат оливье или торт «Наполеон».
Главная часть десерта - соблазнительно хрустящие, воздушно-легкие меренги, приготовленные из взбитых сливок с добавлением уксуса и кукурузного крахмала. В этих меренг есть одно существенное отличие от безе - нежная, чуть влажная и тягучая сердцевина.
Чтобы у вас получились именно такие меренги, надо тщательно следить и выдерживать температуру в духовке: сначала около часа выпекать при 130 ° С, а затем еще 10-20 минут подсушить при 170 ° С.
В Австралии коржи для «Павловой» продают уже готовые. Меренги, действительно, можно приготовить заранее и уже непосредственно перед подачей украсить сливками и фруктами, это существенно облегчит приготовления к празднику.
Сбалансировать сладкий вкус безе можно с помощью кисловатых ягод и фруктов: маракуйи, киви, черники, ежевики, малины.
Ингредиенты
Приготовление
- Противень застелить бумагой для выпечки и с помощью круглой тарелки или формы начертить круг диаметром 20 см.
-
Сахарную пудру просеять.
Миксером взбить охлажденные белки, постепенно добавляя сахарную пудру, до образования густой плотной пены.
Добавить крахмал, уксус и аккуратно перемешать. - Выложить белки на противень и распределить в пределах круга так, чтобы края меренги были выше, чем середина.
-
Духовку разогреть до 150°С.
Выпекать меренгу в течение 40-50 минут.
Затем духовку выключить, открыть дверцу и оставить так, пока меренга полностью остынет. -
Клубнику почистить, вымыть, обсушить бумажным полотенцем и разрезать пополам.
Миксером на средней скорости взбить охлажденные сливки в крепкую пену.
Выложить сливочный крем в углубление меренги, украсить клубникой и листочками мяты.