Десерт "Анна Павлова"

Австралийская кухня не очень популярна: стейк из крокодила или рагу из кенгурятины звучат слишком экзотично. Однако этот десерт, рожденный на далёком континенте, уже почти век пленяет неприступные сердца, несмотря на географию.
«Она не танцует, она летает в воздухе!» - Такими восторженными рецензиями пестрели газеты начала ХХ века, описывая очередную премьеру одной из самых выдающихся балерин Анны Павловой, в ее честь называли духи, платья, конфеты и даже самолеты.
В 1926 году российская балерина Анна Павлова во время мирового турне гастролировала в Австралии и Новой Зеландии, именно тогда родился известный легкий десерт, названный в ее честь.
Впервые торт с меренг в форме балетной пачки, из сливочного крема и ягод создал неизвестный повар отеля в Веллингтоне в Новой Зеландии. Сладкий комплимент должен был передать легкость и мастерство Анны Павловой. Однако мировую славу десерт получил благодаря австралийцу Берту Саше, который В 1935 году усовершенствовал найден в новозеландском журнале рецепт торта-безе.
По легенде, он завершил работу и воскликнул: «Воздушный, как Павлова», после этого еще долго продолжались кулинарные споры между Австралией и Новой Зеландией за первенство изобретения рецепта.
Сейчас по ту сторону земного шара «Павлова» - такая же непременная часть праздничного стола, как, например, у нас салат оливье или торт «Наполеон».
Главная часть десерта - соблазнительно хрустящие, воздушно-легкие меренги, приготовленные из взбитых сливок с добавлением уксуса и кукурузного крахмала. В этих меренгах есть одно существенное отличие от безе - нежная, чуть влажная и тягучая сердцевина.
Чтобы у вас получились именно такие меренги, надо тщательно следить и выдерживать температуру в духовке: сначала около часа выпекать при 130 ° С, а затем еще 10-20 минут подсушить при 170 ° С.
В Австралии коржи для «Павловой» продают уже готовые. Меренги, действительно, можно приготовить заранее и уже непосредственно перед подачей украсить сливками и фруктами, это существенно облегчит приготовления к празднику.
Сбалансировать сладкий вкус безе можно с помощью кисловатых ягод и фруктов: маракуйи, киви, черники, ежевики, малины.