Пикули "маринованные овощи"

Приготовление

1. Все овощи (цветная капуста, огурцы, кабачки, стручковая фасоль, сладкий перец, лук для маринования, зеленый горошек) порезать на мелкие куски одинакового размера и сложить в большую миску.
2. Растворить в воде соль и залить соляным раствором овощи.
   Чтобы овощи не всплывали над водой, сверху стоит положить тяжелую тарелку, накрыть миску полотенцем и оставить на одни сутки.
   Через 24 часа воду слить, овощи тщательно промыть.
3. Сложить овощи в большую кастрюлю, добавить сахар, специи, влить большую часть уксуса и довести до кипения.
   Уменьшить огонь и варить, пока овощи станут хрустящими или мягкими - на ваш вкус.
   В первом случае овощи нужно проварить 5 минут на малом огне.
4. Банки и крышки вымыть горячей водой с мылом, хорошо прополоскать и прогреть.
   Овощи вынуть шумовкой, обсушить и разложить в горячие стерилизованные банки.
5. Смешать муку, куркуму и горчицу с оставшимся уксусом, влить в горячий маринад в кастрюлю и размешать.
   Довести до кипения, проварить 1 минуту, чтобы маринад загустел, и залить им овощи.
6. Осторожно постучать банками о рабочую поверхность, чтобы удалить воздушные пузырьки и уплотнить овощи, в случае необходимости долить маринадом.
7. Плотно закрыть банки горячими крышками или закатать и настоять 2 недели, прежде чем употреблять.