Мясной бульон на костях
Мясной бульон всегда нужен при приготовлении блюд. Его несложно готовить, но есть маленькие тонкости, о которых я вам расскажу по рецепту с фото.
Приготовление
- Какое надо мясо? Конечно, лучше всего говядина. Причем те кусочки мяса, которые мы берем на холодец.Я попросила мужа принести мне мозговую кость (вы ее видите). Вот такие лысые кости мы продаем, без мяса. Нет, не людям. Эти кости у нас просто сметают собачники. Но народ любит покопаться в лотке с костями, выбирая себе на бульоны.
Мясо... Мясо у меня телятина с косточкой. Не всегда попадается хорошая говядина. А если и попадается, то у нас ее опять же сметают с прилавка. - Овощи...
Вроде бульон мясной, зачем нам овощи? Без них никакой бульон не есть бульоном. Вот только есть главные овощи, без которых никак, и второстепенные, которые не всегда обязательны. Овощи главные - это лук, морковь, сельдерей, корень петрушки.
Дополнительно я кинула лавровый лист, перец горошком, лук зеленый, зелень, чеснок. - Мясо я промываю тщательно, овощи мою и чищу.
Зелень связываю в пучок.
Все это складываю в кастрюлю и заливаю холодной водой.
Ставим на сильный огонь не закрывая и ждем момента закипания. - Как только закипело, уменьшаю огонь на минимум и собираю пену.
Когда пену собрала всю, накрываю крышкой и варю до готовности мяса.
Не солим! Бульон нужен для приготовления других блюд, и мы не знаем, сколько соли нам понадобится в блюде!
Когда мясо готово, вытаскиваем его и мозговую кость.
Бульон процеживаем и охлаждаем на плите. Мясо посыпаем солью и едим, из кости на хлебушек выбиваем мозги, присыпаем солью и перцем.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
Суммарное время: 80 минут
Автор: KyharNet
Понравился рецепт? Поделитесь в социальной сети: