Беарнский соус

Беарнский соус
Это представитель семейства голландских соусов. Он же соус “Беарнез”.
Готовится чуть сложнее домашнего майонеза.
Прекрасно подходит к рыбе, мясу и птице. А также к блюдам из яиц и даже в качестве добавки в сэндвичи.  

Ингредиенты для соуса

вино белое сухое 60 мл
уксус белый винный 60 мл
лук репчатый маленький 1 шт
эстрагон свежий нарубленный 1 ст. ложка
яичные желтки 3 шт
масло сливочное 200 г
соль и черный молотый перец
зелень петрушки нарубленная 1 ст. ложка

Приготовление соуса

  1. 120 г сливочного масла растапливаем и отставляем в сторону.
  2. Мелко нарубленный лук и эстрагон (1 ст.л.) кладем в ковшик.
    Вливаем вино и уксус.
    Ставим на средний огонь и увариваем, чтобы в итоге осталось 2 ст.л. жидкости.
    Отставляем в сторону и даем остыть.
  3. Желтки кладем в миску.
    Взбиваем их венчиком в густую однородную массу.
  4. Процеживаем в желтковую массу уваренную винную смесь (лук и эстрагон выбрасываем) и снова взбиваем до однородности.
  5. Добавляем в миску 1 ст.л. холодного масла и ставим на водяную баню.
    Постоянно мешаем венчиком, пока желтки не загустеют.
    Снимаем с огня, кладем еще 1 ст.л. холодного масла.
    Очень тонкой струйкой, постоянно взбивая, начинаем вливать растопленное масло.
    Взбиваем, пока все масло не будет влито.
    Здесь важно не спешить, поскольку при слишком быстром добавлении масла соус может получиться слишком жидким.
  6. Готовый соус солим и перчим по вкусу, добавляем зелень и перемешиваем.
    Приятного аппетита!
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Суммарное время: 60 минут
Автор: KyharNet
Кисло-сладкий соус

Кисло-сладкий соус 30 минут

Быстрый и простой рецепт этого соуса поможет вам украсить любое мясное, и не только мясное, блюдо.

Красный и белый соусы для пиццы

Красный и белый соусы для пиццы 15 минут

Для настоящей пиццы нужен специально приготовленный соус. Чаще всего для смазывания основы пиццы выбирают красный соус , который не требует тепловой …

Чатни из зеленых яблок и имбирем

Чатни из зеленых яблок и имбирем 1 час

Чатни - индийский густой соус из фруктов, с добавлением уксуса и специй.

Кисло-сладкий соус к свинине

Кисло-сладкий соус к свинине 45 минут

Соусы к мясу – это настоящее кулинарное чудо, которые на сегодня занимают почетное место на наших столах. Кисло-сладкий вишневый соус отлично подходить …

Клюквенный соус

Клюквенный соус 45 минут

Соус из клюквы обладает характерным кисло-сладким вкусом. Клюквенный соус подают охлажденным, он удачно клюквенный соус с запеченной говядиной, ягнятиной, …

Домашний майонез с мускатным орехом

Домашний майонез с мускатным орехом 30 минут

Майонез — это базовая заправка для салатов. С этим базовым майонезом можно импровизировать, добавляя в него другие продукты для изменения вкуса, цвета …

Соус сырный с луком

Соус сырный с луком 45 минут

Рецепт оригинального сырного соуса, который очень легко и просто готовится, а получается очень вкусным и нежным.

Язык