Соус ткемали из красной алычи

Приготовление соуса

1. 
   Болгарский и острый перец помыть, разрезать на 2-4 части и удалить семена с плодоножкой.
   Зелень тщательно промыть в холодной воде, зубчики чеснока очистить от шелухи.
2. 
   Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. 
   Смешать в миске (ступке) зерна кориандра, семена укропа, кари, хмели-сунели и черный молотый перец, слегка помять пестиком специи.
4. 
   Красную алычу перебрать, тщательно помыть.
5. 
   Выложить плоды в кастрюлю, залить горячей водой и поставить на огонь.
6. 
   Варить на медленном огне в течение 5-7 минут.
7. 
   Когда начнут лопаться шкурки, откинуть алычу на дуршлаг.
8. 
   Сваренную алычу перетереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек.
9. 
   Полученное пюре из ягод алычи перелить обратно в кастрюлю.
10. 
    После кипения варить соус ткемали еще 20 минут, затем добавить смесь подготовленных специй.
11. 
    Всыпать в соус соль и сахар.
12. 
    Добавить кашицу из перцев, чеснока и зелени, перемешать соус.
13. 
    Проварить его еще 3-5 минут, затем попробовать соус, по необходимости добавить еще немного сахара или соли.
14. 
    Готовый соус ткемали можно хранить в холодильнике (не более одного месяца) и использовать по мере необходимости, а можно и законсервировать на зиму.
    Для заготовки на зиму горячее блюдо разложить по стерильным банкам и закатать крышками, предварительно прокипяченными.