Різдвяна качка, запечена з апельсинами

Приготування

1. Розігріти духовку до 200°C.
2. Змішати половину борошна, сіль і перець, натерти цією сумішшю качку.
3. Покласти качку у форму для випічки або на деко і запікати 20 хвилин.
   Вийняти з духовки, гострим ножем проколоти в кількох місцях шкіру (але не м’ясо), щоб стік жир і шкіра стала хрусткою.
4. Зменшити температуру в духовці до 160°C.
5. Апельсини почистити і розібрати на часточки.
   Викласти їх довкола качки і повернути в духовку.
   Запікати 20 хвилин.
6. Знову вийняти качку, проколоти шкіру і повернути в духовку на 20 хвилин.
   Запікати до готовності качки.
7. Апельсинову шкірку нарізати тонкими смужками.
   Покласти в каструлю з водою і довести до кипіння.
   Варити 15 хвилин, зняти з вогню і влити херес.
8. З апельсинів вичавити сік.
9. Зібрати жирний сік, який витік з качки.
   В каструльку влити качиний сік, вмішати кукурудзяне борошно, додати розварені апельсинові шкірки з хересом, бульйон та апельсиновий сік.
   Варити на повільному вогні 2–3 хвилини, доки соус злегка загусне.
   Частиною соусу полити качку.
10. Перед подачею качку прикрасити журавлиною, гілочками розмарину й тим’яну, лавровим листом.
    Соус, який залишився, подавати окремо.