Долма з рисом

Долма з рисом, родзинками і кедровими горішками, насичена спеціями, не залишить байдужим жодного гурмана.
Долма – це дуже популярне блюдо східної кухні, неможливо сказати, яка саме країна є батьківщиною цієї страви, так як її готують у багатьох країнах.
Рецептів приготування долми дуже багато і називається вона у різних народів по-своєму.
По суті, долма це ті ж голубці, з однією лише відмінністю: «одягом» для цієї смачної східної страва служить не звична для нас капуста, а виноградне, айвове листя.
Традиційна начинка для долми - це дрібно порублене м'ясо, яке нерідко комбінують з рисом, зеленню і спеціями, такою начинкою можна наповнити також і інші овочі: капустяне листя, перець, помідори, кабачки.
Існують рецепти так званої вегетаріанської долми, де замість м'яса використовують фарш з овочів.
Пропонуємо рецепт долми з рисом з виноградного листя, в страві немає ні краплі м'яса, це смачно, ситно, корисно.

Інгредієнти

виноградне листя 30 шт

рис довгозернистий 1,5 склянки

айва або зелені яблука 2 шт

родзинки світлий 3/4 склянки

горіхи кедрові 1/2 склянки

цибуля ріпчаста 1 шт

зелень петрушки 1 пучок

кінза 1 пучок

м'ята 2-3 гілочки

зелень базиліка 2-3 гілочки

коріандр мелений 1 ч. ложка

кориця мелена 1/2 ч. л.

насіння зіри мелена 1/2 ч. л.

олія оливкова

сіль і чорний мелений перець

Приготування

Солоне виноградне листя промити від розсолу у воді.
Вийняти листя, покласти його на друшляк, щоб стекла вода.
Очистити і дрібно нарізати велику цибулину.
У зелені (петрушка, кінза, базилік, м'ята) відокремити листочки від стебел і дрібно нарізати.
У сотейнику розігріти 4 ст. ложки оливкової олії і обсмажити цибулю на середньому вогні, до золотистого кольору, 5-7 хвилин, час від часу помішуючи.
Додати світлі родзинки, зіру, корицю і коріандр, смажити ще 2 хвилини.
Покласти в сотейник довгозернистий рис і нарізану зелень, перемішати і зняти з вогню.
Начинку трохи посолити і поперчити за смаком.
На сухій сковороді (без олії) обсмажити кедрові горішки і додати до рису.
Виноградний листок покласти прожилками вгору, біля черешка, трохи відступивши від краю, покласти 1 ст. ложку начинки.
Загорнути виноградний лист: накрити начинку нижнім краєм аркуша, потім правим і лівим, потім верхньою частиною, повторити це з іншим листям.
У сотейник щільно викласти долму в один або в два ряди, між ними покласти нарізану на великі кусочки айву або яблука.
Змішати 3 склянки води, 2 ст. ложки оливкової олії і лимонний сік, посолити за смаком і залити цим долму.
Довести до кипіння, закрити кришкою і варити на повільному вогні 40 хвилин.