Заливний короп із буряком і хроном
Заливний короп із буряком і хроном — це святково, яскраво і смачно!
Риба виходить пікантною, з насиченим смаком, а буряки роблять заливне яскравим і апетитним.
Риба виходить пікантною, з насиченим смаком, а буряки роблять заливне яскравим і апетитним.
Інгредієнти
філе риби гарячого копчення 250 г
желатин безбарвний 8 листків
бульйон рибний 350 мл
сік буряка 150 мл
сік лимонний 2 ст. ложки
вершки 30 % 100 мл
буряк 150 г
сметана 50 г
хрін столовий тертий свіжий 3 ст. ложки
Приготування
- Замочити 2 листки желатину в холодній воді на 10 хвилин.
Змішати рибний бульйон, буряковий і лимонний сік.
Третину суміші підігріти і посолити.
Відтиснути замочений у холодній воді желатин, розчинити його в теплій суміші і зняти її з вогню. - Форму для заливного сполоснути холодною водою, вилити в неї теплий рибний бульйон і поставити в холодильник на 30 хвилин, щоб желе трохи застигло.
- Замочити 2 листки желатину в холодній воді, окремо збити вершки
Додати 2 столові ложки вершків у желатин, перемішати і влити суміш у вершки.
Домішати сюди сметану і тертий хрін, посолити.
Вийняти з холодильника форму з желе, вилити поверх нього мус із хрону.
Поставити на холод ще на 30 хвилин. - Підігріти решту рибного бульйону з буряковим соком і замочити решту желатину в холодній воді на 10 хвилин.
Відтиснути желатин, розмішати його в гарячій рідині і зняти з вогню. - Буряк відварити і нарізати тонкими пластинами.
З філе риби зняти шкірку і пошинкувати. - Вийняти з холодильника форму з застиглим желе, викласти скибочки буряку і залити половиною рідини, щоб вона вкрила буряк повністю.
Зверху викласти подрібнену рибу і залити рідиною.
Залишити в холодильнику на 3–4 години, щоб повністю застигло.
Час підготовки: 20 хвилин
Час приготування: 90 хвилин
Сумарний час: 110 хвилин
