Паста по-флотски с фасолью

Приготовление

1. 
   Прошу обратить ваше внимание, на важность пошагового исполнения соуса. К чему такие сложности? На кухне, многое зависит от мелочей. Покидаете всё вперемешку, не добьетесь нужного вкуса.
2. 
   Нагреваем сковороду с оливковым маслом. Бросаем туда только: лук + чеснок (стертый в кашицу с помощью крупной соли). Внимание, не надо жарить это дело до коричневого цвета. Эта смесь должна лишь схватиться в кипящем масле до прозрачности. Туда же бросаем кусочек сливочного масла.
3. 
   Морковь соломкой и перец Чили (у меня был зеленый).
4. 
   Фарш, и помидоры в собственном соку. С помидор шкурку снимаем. В этот раз у меня были остатки помидор. Вообще, их нужно положить побольше конечно. 6 штучек, было бы самое то. Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно сильный огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса. Я в процессе готовки каждый комочек осторожно разминала ложечкой. Чтоб фарш получился "крупинка к крупинке". Чтоб каждая "крупинка", была пропитана соусом.
5. 
   Томатный соус.Забрасываем соус в тот момент, когда фарш практически готов.И вот теперь уже тушим. По идее, если вспомнить основы итальянского Болоньезе, чем дольше тушишь, тем вкуснее соус. Но времени в обрез, и этот пункт к этому блюду не подходит.
   Сливки. Нет сливок, полейте просто молоко. Но в идеале, это сливки, минимум 20% жирности. Влить сливки и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу побурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо.
6. 
   Пока готовился соус, вы разморозили фасоль. Я просто обдаю кипятком и промываю струей проточной воды (у нас вода хорошая).
   Так вот, на уже готовый соус, сверху мы выкладываем фасоль. Наша задача не приготовить её до готовности. А приготовить своего рода на пару от соуса.
   То есть, выложили слой фасоли и закрыли крышкой. От духа и жара идущего снизу от соуса, фасоль потомится. Мешать не надо.
   Выключили соус. Открыли крышку. Перемешали и засыпали травы. Закрыли крышку ещё на три минуты.
   Если вы не обратили внимание, то в соусе у меня нигде не указана соль. Так получилось потому, что безупречно посолен фарш. Помидоры в собственном соку и соус. Но каждая фирма выпускает свои продукты. Вы должны пробовать, что готовите. Кислинка здесь не допустима. Если она присутствует в вашем соусе, всё просто. Щепотка сахарного песка. Один этот приём (казалось бы мелочь) способен ваше блюдо изменить. Я часто использую щепотку сахара в соусах, позаимствовав этот приём у тайцев. Самое лучшее для соуса, это тростниковый сахар.
7. 
   В это время, вы уже приготовили пасту либо Фунчозу. Если это фунчоза, вы должны ваш соус с ней перемешать. Почему?
   Фунчоза – приятная, сытная, но, тем не менее, безвкусная лапша. Готовить вторые блюда или салаты надо стараться так, чтобы не дать лапше окончательно остынуть, слипнутся или подсохнуть.
   Я же люблю эту лапшу за то, что она имеет обыкновение впитывать в себя вкус добавленного к ней ингредиента и придавать общему тандему неповторимость. Здесь можно импровизировать вечно. Мои любимые сочетания, это мясо и грибы, курица и овощи.
   У нас с вами в данный момент, итальянская паста. Как я люблю эту итальянскую подачу блюда, на огромной круглой тарелке. Поэтому, берем самую большую тарелку. Раскладываем пасту. Я делаю внутри углубление. Что-то вроде гнезда, куда и кладу мясной соус. Кто-то любит перемешивать, а кто-то любит вприкуску. В любом случае, блюдо вкуснейшее, ароматное и красивое.
   К сожалению, в данное время года у нас плохо со свежей зеленью. Но когда она есть, можно украсить свежим базиликом и посыпать сыром Пармезан. Но моё блюдо, называется по флотски, я посыпала сыром: "Российский".
   Приятного аппетита.