Паста по-флотски с фасолью

Паста по-флотски с фасолью
Итальянская паста, по-флотски, с зеленой фасолью. Полное название этого блюда. Звучит необычно, не правда ли?

Ингредиенты

спагетти 1 пачка
фарш свино-говяжий 0,5 кг.
фасоль зелёная стручковая 1 пачка
лук репчатый 1 шт
морковь 1 шт
сливки жирностью 20% 300 мл.
соус томатный
помидоры в собственном соку 6-8 шт.
чеснок 2 головки

Приготовление

  1. Прошу обратить ваше внимание, на важность пошагового исполнения соуса. К чему такие сложности? На кухне, многое зависит от мелочей. Покидаете всё вперемешку, не добьетесь нужного вкуса.
  2. Нагреваем сковороду с оливковым маслом. Бросаем туда только: лук + чеснок (стертый в кашицу с помощью крупной соли). Внимание, не надо жарить это дело до коричневого цвета. Эта смесь должна лишь схватиться в кипящем масле до прозрачности. Туда же бросаем кусочек сливочного масла.
  3. Морковь соломкой и перец Чили (у меня был зеленый).
  4. Фарш, и помидоры в собственном соку. С помидор шкурку снимаем. В этот раз у меня были остатки помидор. Вообще, их нужно положить побольше конечно. 6 штучек, было бы самое то. Обжаривание овощей и мяса играет важную роль в приготовлении соуса. Держите достаточно сильный огонь, чтобы фарш обжарился, а не потушился, но что еще важнее, убедитесь, что не осталось ни одного комка мяса. Я в процессе готовки каждый комочек осторожно разминала ложечкой. Чтоб фарш получился "крупинка к крупинке". Чтоб каждая "крупинка", была пропитана соусом.
  5. Томатный соус.Забрасываем соус в том момент, когда фарш практически готов.И вот теперь уже тушим. По идее, если вспомнить основы итальянского Болоньезе, чем дольше тушишь, тем вкуснее соус. Но времени в обрез, и этот пункт к этому блюду не подходит.
    Сливки. Нет сливок, полейте просто молоко. Но в идеале, это сливки, минимум 20% жирности. Влить сливки и перемешать, затем немного увеличить огонь и дать фаршу по бурлить, помешивая, в течение 10-15 мин, пока все молоко не впитается в мясо.
  6. Пока готовился соус, вы разморозили фасоль. Я просто обдаю кипятком и промываю струей проточной воды (у нас вода хорошая).
    Так вот, на уже готовый соус, сверху мы выкладываем фасоль. Наша задача не приготовить её до готовности. А приготовить своего рода на пару от соуса.
    То есть, выложили слой фасоли и закрыли крышкой. От духа и жара идущего снизу от соуса, фасоль растомится. Мешать не надо.
    Выключили соус. Открыли крышку. Перемешали и засыпали травы. Закрыли крышку ещё на три минуты.
    Если вы не обратили внимание, то в соусе у меня нигде не указана соль. Так получилось потому, что безупречно посолен фарш. Помидоры в собственном соку и соус. Но каждая фирма выпускает свои продукты. Вы должны пробовать, что готовите. Кислинка здесь не допустима. Если она присутствует в вашем соусе, всё просто. Щепотка сахарного песка. Один этот приём (казалось бы мелочь) способен ваше блюдо изменить. Я часто использую щепотку сахара в соусах, позаимствовав этот приём у тайцев. Самое лучшее для соуса, это тростниковый сахар.
  7. В это время, вы уже приготовили пасту либо Фунчозу. Если это фунчоза, вы должны ваш соус с ней перемешать. Почему?
    Фунчоза – приятная, сытная, но, тем не менее, безвкусная лапша. Готовить вторые блюда или салаты надо стараться так, чтобы не дать лапше окончательно остынуть, слипнутся или подсохнуть.
    Я же люблю эту лапшу за то, что она имеет обыкновение впитывать в себя вкус добавленного к ней ингредиента и придавать общему тандему неповторимость. Здесь можно импровизировать вечно. Мои любимые сочетания, это мясо и грибы, курица и овощи.
    У нас с вами в данный момент, итальянская паста. Как я люблю эту итальянскую подачу блюда, на огромной круглой тарелке. Поэтому, берем самую большую тарелку. Раскладываем пасту. Я делаю внутри углубление. Что-то вроде гнезда, куда и кладу мясной соус. Кто-то любит перемешивать, а кто-то любит вприкуску. В любом случае, блюдо вкуснейшее, ароматное и красивое.
    К сожалению, в данное время года у нас плохо со свежей зеленью. Но когда она есть, можно украсить свежим базиликом и посыпать сыром Пармезан. Но моё блюдо, называется по флотски, я посыпала сыром: "Российский".
    Приятного аппетита.
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 30 минут
Суммарное время: 40 минут
Автор: KyharNet
Каннеллони с фаршем и овощами в томатном соусе

Каннеллони с фаршем и овощами в томатном соусе 1 час

Если Вы не знаете, что бы такого интересного приготовить из макарон, то предлагаем на заметку отличный вариант для обеда или ужина - рецепт приготовления …

Фетучини Болоньезе

Фетучини Болоньезе 90 минут

Итальянские спагетти с приготовленным на томате мясным соусом.

Спагетти маринара с морепродуктами

Спагетти маринара с морепродуктами 30 минут

Если Вы любите макароны и морепродукты, то соединив их вместе получите пасту маринара с морепродуктами. Богатый томатный соус дополняет вкус моря, а нежный …

Спагетти с рыбой

Спагетти с рыбой 30 минут

Макароны очень часто нас выручают, ведь готовятся они быстро, и при этом они сытные и очень вкусные. Если макароны с сосисками или мясным фаршем порядком …

Спагетти с морепродуктами в сметанном соусе

Спагетти с морепродуктами в сметанном соусе 45 минут

Быстрое, сытное и вместе с тем изысканное блюдо – спагетти с морепродуктами в сметанном соусе, которое подойдет для романтического ужина или просто для …

Паста Карбонара

Паста Карбонара 45 минут

Пасту можно есть хоть каждый день, если каждый раз подавать ее с разными соусами! Сегодня готовим пасту Карбонара. Это классика итальянской кухни! Её происхождению …

Спагетти с курицей в томатном соусе

Спагетти с курицей в томатном соусе 30 минут

Спагетти с курицей в томатном соусе – вкусное блюдо, приготовить которое совсем несложно! Блюдо получается очень сытным и прекрасно подойдет для семейного …

Язык