Келем Долмасы или голубцы по-азербайджански

Келем Долмасы или голубцы по-азербайджански
Это блюдо - еще одна разновидность азербайджанской долмы, которая в России называют голубцами.Слово долма в азери-тюрском языке обозначает нечто, наполненное фаршем. Но это нечто должно быть обязательно растительного происхождения: капустные или виноградные листья, овощи или даже фрукты.

Ингредиенты

баранина 250 гр
говядина 250 гр
масло сливочное топленое 150 гр
капуста белокочанная 1 шт
лук репчатый 2 шт
рис круглозернистая 30 гр
соль 1 ст.л
перец черный молотый 1ч.л
помидоры 1 шт
масло сливочное 30 гр

Приготовление

  1. Баранина-задней части ноги с жиром отделить от костей и порезать на куски говяжий.
  2. Мясо-лук пропустить через мясорубку, добавить соль,рис,перец и сл.масло.
    Руками хорошо перемешать, отложить в сторонку.
  3. В Азербайджане для этой долмы берут специальные сорта капусты - " Долмалыг" (для долмы).
    Она удлиненной формы, не плотная как кочан, а как бы пустая( как коенская капуста)цвет зеленовато-салатовый, листья очень нежные, "эластичные" и просвечиваются.
    Тут я таких сортов не нашла и купила то что нашла на рынке-летняя капуста.
    Из капусты удалить кочерыжку и сделать надрез.
  4. Окунуть на 5-8 мин соленную кипящею воду, чтобы листья капусты стали мягче но не сварились.
  5. Аккуратно отделять верхние 4 -5 листа кочан капусты и откладывать в сторонку. Срезать у кочана сердцевину, варить еще 2 минуты в кипящей воде. Вытаскивать из воды кочан капусты и дать воде стечь, так же аккуратно снимать листья.
  6. Пощупать листья,если нужно заново бланшировать то класть снятые листа в ту же кипящую воду примерно на минуту. Остудить.
  7. Срезать прожилки на листьях.
  8. Большие листья разделить на части, срезав прожилки.
  9. В каждый лист положить фарш и плотно закрутить.
  10. указательным пальцем придавить углы листья во внутрь долмы
  11. В глубокую кастрюлю выложить долму по кругу и по слоями.
  12. Прижимать с верху тарелкой, чтобы при варке не разворачивалась  листья и это делается для того, чтобы пенка от мяса осталась на тарелочке, а не смешалась с долмой.
    Заливать бульоном или водой до 1/2 высоты их слоев.
    Варить на слабом огне.
    Вся вода должна выкипать,а долма должна полностью сварится.
  13. Убрать тарелку
    Добавить растопленное топ. масло и протертый через терку помидор.
  14. Готовить еще 10 минут под закрытой крышкой.
    Убрать с огня.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 90 минут
Суммарное время: 110 минут
Автор: KyharNet
Слоеная капуста с фаршем

Слоеная капуста с фаршем 1 час

Настоящее название блюда - слоеная капуста по-трансильвански. Мы же называем это блюдо - ленивые голубцы.

Голубцы с мясным фаршем и рисом

Голубцы с мясным фаршем и рисом 90 минут

Все хоть раз в жизни пробовали голубцы. Но вот приготовить голубцы пробовал далеко не каждый, а зря это не так трудно, как кажется.

Долма из баранины в виноградных листьях

Долма из баранины в виноградных листьях 45 минут

Долма – это блюдо восточной кухни, которое является аналогом голубцов. Только в качестве основы для долмы выступают виноградные листья, в которые заворачивается …

Голубцы без мяса с рисом

Голубцы без мяса с рисом 2 часа

Этот украинский рецепт голубцов невероятно прост, хотя приготовление их все же занимает некоторое время, и терпение, и лучше всего делать с чьей-то помощью. …

Долма из маринованных виноградных листьев и фаршированный перец

Долма из маринованных виноградных листьев и фаршированный перец 1 час

— Ты любишь долма? — Нет — Значит, у вас не умеют готовить долма. (к/ф Мимино) Долма́ (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи …

Долма с рисом

Долма с рисом 1 час

Долма с рисом, изюмом и кедровыми орешками очень популярное блюдо восточной кухни. По сути, долма это те же голубцы, с одним только отличием: «одеждой» …

Голубцы с грибами

Голубцы с грибами 45 минут

Кто хочет голубцов с грибами и кислой капустой? Не пробовали? Предлагаем рецепт с фото голубцов с грибами.

Язык