Угорь в томатном соусе с каперсами и оливками
Мясо угря сочное, нежное, белого цвета, имеет утонченный сладковатый вкус. Угорь не имеет мелких косточек, мясо легко отделяется от позвоночника.
Эту рыбу можно жарить, вялить, варить, коптить. Во многих изысканных ресторанах деликатесного копченого угря подают как роскошное главное блюдо.
Вкусовые качества угря известны во многих странах. В Японии копченый угорь популярен в суши и роллах, в Великобритании пекут знаменитые на весь мир пироги с угрем, в Италии его обжаривают на гриле и подают с молодыми листьями салата, во Франции из него готовят мателот — тушеного угря со специями и красным вином. А уха из угря ароматная и невероятно вкусная.
Ингредиенты
Приготовление
- Филе угря разрезать на порции и обжарить на оливковом масле по 30 секунд с каждой стороны.
- Для томатного соуса:
Лук нарезать средними кубиками, обжарить на оливковом масле, добавить томаты и довести до кипения.
Влить порциями вино, добавить каперсы, оливки, орегано.
Тушить на медленном огне 15-20 мин, периодически помешивая.
Приправить солью и перцем. - Угря выложить в форму для запекания, залить томатным соусом с каперсами и оливками, закрыть фольгой и запекать в духовке, разогретой до 120 градусов, 20-25 минут.
Подавать, украсив листиками базилика.