Заливной карп с помидорами черри
Ингредиенты
карп 1,4 кг
яйца 5 шт
яичные белки 1 шт
масло сливочное 3 ст. ложки
морковь 1 шт
желатин 1 ст. ложка
перец душистый
лавровый лист
гвоздика 2–3 шт
майонез 4 ст. ложки
сметана 4 ст. ложки
огурцы маринованные 3-4 шт
горчица 2 ч. ложки
помидоры черри 10 шт
сок лимонный
соль и черный молотый перец
стебли сельдерея
зелень петрушки
корень петрушки
лук-порей
Приготовление
- Карпа вымыть, обсушить, отрезать голову и плавники.
Осторожно отделить кожу от филе так, чтобы она не порвалась.
Разобрать рыбину.
Голову, кости и плавники сложить в кастрюлю, добавить суповые овощи, соль, гвоздики, горошины душистого перца и лавровый лист, залить 1 литром воды и варить на медленном огне 30 минут.
Готовый бульон процедить сквозь сито. - Отварить, охладить и почистить 3 яйца.
В оставшихся 2 яиц отделить желтки от белков. - Рыбное филе и вареные яйца пюрировать в блендере.
Сырые яичные желтки смешать с мягким сливочным маслом комнатной температуры и перемешать с рыбным фаршем.
Приправить солью, перцем и лимонным соком.
Яичные белки взбить с щепоткой соли в крепкую пену и тоже перемешать с рыбным фаршем. - Кожу карпа разложить на полотенце, наполнить рыбным фаршем, свернуть и перевязать кухонной нитью.
Положить фаршированную рыбу в кипящий бульон, уменьшить огонь и готовить на малом огне 20 минут, затем перевернуть на другую сторону и дать остыть в бульоне. - Карпа вынуть из кастрюли, снять нитки и нарезать на порции.
Бульон процедить сквозь сито и отставить.
Переложить фаршированную рыбу в керамическую форму для запекания.
Вокруг выложить помидоры черри и зелень. - На малом огне растворить в бульоне желатин и залить им карпа в форме.
Поставить в холодильник на 3-4 часа, пока желе застынет. - Огурцы мелко порезать кубиками.
Сметану смешать с майонезом и горчицей, добавить нарезанные огурцы. Подавать рыбу с соусом.
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 180 минут
Суммарное время: 210 минут
