Кулич с сухофруктами и шафраном (рецепт)

Пасхальный праздничный стол — символический и богатый, это настоящий банкет после длительного поста.
Традиционно пасхальный стол может включать до 40 различных блюд - по числу дней Великого поста, но обязательно на столе должны присутствовать кулич, творожная пасха и крашенки.
Это главные кулинарные атрибуты праздника Пасха, готовят их один раз в году, поэтому приготовление этих блюд очень ответственный процесс.
Существует немало рецептов приготовления кулича — от традиционных, которые существуют испокон веков, до современных, оригинальных.
Интересным рецептом считается шафранная пасха, именно шафран придает выпечке неповторимый нежный аромат и красивый золотистый цвет.
В тесто также советуем добавить сухофрукты и орехи.

Ингредиенты

мука пшеничная 900 г

молоко 250 мл

яичные желтки 8 шт

сахар 200 г

масло сливочное 200 г

дрожжи свежие 50 г

шафран 1 щепотка

изюм 50 г

курага 50 г

фундук или другие орехи 50 г

лимоны 1 шт

Для глазури:

яичные белки 2 шт
сахар 100 г
Для украшения:

орехи и сухофрукты
цукаты

Приготовление

Шафран залить 3 ст. ложками горячей воды.
Молоко подогреть до 30 °С, растворить в нем дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара и 200 г муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
Опара должна увеличиться вдвое, на это нужно около 30 минут.
Желтки растереть с сахаром.
В опару добавить желтки, мягкое сливочное масло комнатной температуры, воду с шафраном и тщательно перемешать.
Замесить тесто, порциями добавляя оставшуюся муку.
Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 60 минут.
Изюм замочить в горячей воде на несколько минут, слить воду, обсушить бумажным полотенцем.
Курагу нарезать средним кубиком, орехи измельчить.
С лимона снять цедру с помощью мелкой терки.
Изюм, курагу, орехи и цедру добавить в тесто, тщательно вымесить.
Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 60 минут.
Формы смазать сливочным маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
Дать тесту еще раз подойти в форме в течение 30 минут.
Выпекать кулич с сухофруктами и шафраном в разогретой до 170 °С духовке 30-40 минут.
Для глазури белки взбить с сахаром в крепкую пену.
Готовые теплые куличи смазать глазурью, украсить орехами, сухофруктами или цукатами.