Пасхальный кулич

Пасхальный кулич
Пасха по масштабам подготовки и широтой празднования равна лишь Рождеству. Поэтому и меню она требует соответствующего - щедрого и символического. И если общий перечень блюд для семейного застолья допускает творческие варианты, то неизменная основа известна всем: веселые разноцветные яйца, пышные сдобные и роскошные творожные пасхи.
В замесе теста есть какая первоначальная магия, психологи даже считают этот процесс разновидностью медитации: все мысли исчезают и остается только удовольствие от причастности к настоящему чуду. Действительно, к тесту надо относиться, как к живому существу, терпеливо и с уважением, тогда оно будет отвечать взаимностью и куличи получатся пышными и высокими.
Пшеничная мука высшего сорта и качественные свежие дрожжи - обязательное, но не единственное условие хороших куличей.
Для сдобы нужны сливочное масло, сахар, яйца и молоко, а для ощущения праздника - ваниль, изюм, цукаты.
Иногда в тесто для кулича добавляют пряности - кардамон, корицу, мускатный горих.Та лучше удачный кулич характеризует желтоватый цвет мякиша. Для него некоторые даже использует в рецепте шафран или куркуму, но традиционно его достигают благодаря большому количеству желтков.
Тесто для кулича должно подойти не менее трех раз: после приготовления опары, после добавления сдобы и еще раз уже в форме перед выпечкой. При этом желательно держать его в теплом (чтобы лучше подходило) и влажном (чтобы не пересохло) месте без сквозняков.
Опара очень капризная, и если посуду с ней неосторожно тряхнуть или резко изменить окружающую температуру - она ​​опадет, и хотя вкус выпечка не потеряет, но пышной уже точно не будет.
Чтобы кулич был безупречной формы, можно воспользоваться маленьким секретом: в сформированное тесто вертикально воткнуть деревянную шпажку. После выпекания ее следует вынуть, а дырочку замаскировать глазурью.
  • Для теста
    молоко 250 мл
    дрожжи свежие 50 г
    сахар 200 г
    яичные желтки 8 шт
    шафран (опционально) 5 г
    масло сливочное 200 г
    мука пшеничная 900 г
    изюм 50 г
    курага 50 г
    орехи 50 г
    лимоны 1 шт
  • Для глазури
    яичные белки 2 шт
    сахар 100 г

Приготовление

  1. Молоко подогреть до 30°С, растворить в нем дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара и 200 г муки, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.
    Опара должна увеличиться вдвое, на это нужно около 30 минут.
  2. Шафран залить 3 ст. ложками горячей воды и дать настояться.
  3. Желтки растереть с сахаром.
    В опару добавить желтки, мягкое сливочное масло комнатной температуры, воду с шафраном и тщательно перемешать.
    Замесить тесто, порциями добавляя остальную муку. Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 60 минут.
  4. Изюм замочить в горячей воде на 20 минут, слить воду, обсушить бумажным полотенцем.
    Курагу нарезать средним кубиком, орехи измельчить.
    С лимона снять цедру.
  5. Изюм, курагу, орехи и цедру добавить в тесто, тщательно вымесить.
    Накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 60 минут.
  6. Формы смазать сливочным маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
    Дать тесту еще раз подойти в форме в течение 30 минут.
  7. Выпекать в разогретой до 170 °С духовке 30-40 минут.
  8. Для глазури белки взбить с сахаром в густую пену.
    Готовые теплые куличи смазать глазурью, украсить кондитерской посыпкой или цукатами.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 90 минут
Суммарное время: 110 минут
Автор: KyharNet
Пасхальный венок с глазурью

Пасхальный венок с глазурью 3 часа

В центре застолья в светлый праздник Пасхи будут ароматные куличи и другая пасхальная выпечка. Пасхальный венок с глазурью украсит любой праздничный стол, …

Творожный кулич с шоколадной глазурью

Творожный кулич с шоколадной глазурью 3 часа

Пасхальный кекс с добавлением бренди будет иметь пьянящий аромат.

Кулич с сухофруктами и шафраном

Кулич с сухофруктами и шафраном 2 часа

Пасхальный праздничный стол — символический и богатый, это настоящий банкет после длительного поста. Традиционно пасхальный стол может включать до 40 …

Итальянский пасхальный пирог

Итальянский пасхальный пирог 2 часа

Несмотря на простой внешний вид, этот пирог пользуется легендарной славой во всей Италии. Это одна из жемчужин южноитальянского кондитерского искусства. …