Шоколадно-свекольные маффины

Если вы думаете, что из свеклы готовят только борщ, винегрет, свекольный салат или сельдь под шубой, то это вовсе не так. Из этого сочного корнеплода можно приготовить и первые, и вторые блюда, и выпечку, и десерт.
Сегодня предлагаем вам попробовать испечь не совсем обычные шоколадные маффины – с добавлением свеклы и шоколадным кремом. Их прекрасный вкус и оригинальная подача понравятся домочадцам и гостям.
На первый взгляд, сочетание горького шоколада и свеклы может удивить и озадачить, но не спешите с выводами, а лучше просто приготовьте маффины по рецепту с пошаговыми фотографиями.
Свекла придает выпечке необычайную влажность и сочность, кроме того на вкус она практически не чувствуется, но ее сочетание с шоколадом просто магическое. Складывается ощущение, что благодаря свекле шоколадный вкус становится еще насыщенней.
А шоколадный крем делает маффины со свеклой и шоколадом еще более аппетитным, придавая им красивый внешний вид.

Ингредиенты

мука пшеничная 1,5 стакана

разрыхлитель теста 2 ч. ложки

пищевая сода 1/2 ч. ложки

шоколад темный 100 г

яйца 5 шт

сахар 3/4 стакана

масло сливочное 150 г

свекла запеченная 300 г

уксус винный 1 ст. ложка

Шоколадный крем:

шоколад темный 100 г
сливки 30% 1,5 стакана
кардамон молотый 1/2 ч. ложки
сахар 2 ст. ложки
желатин 2 ч. ложки
вода 2 ст. ложки
посыпка кондитерская для декору

Приготовление

Свеклу тщательно вымыть, отварить или запечь в духовке или отварить до готовности.
Остывшую свеклу очистить, натереть на мелкой терке, сохраняя весь сок.
Затем добавить винный уксус, перемешать.
Сливочное масло и горький шоколад растопить на водяной бане или на маленьком огне, постоянно помешивая, и остудить.
Яйца взбить с сахаром до образования пышной пены и увеличения массы в объеме.
Продолжая взбивать, влить растопленный шоколад и взбить до однородности.
В шоколадную массу добавить желтки и натертую свеклу, перемешать.
Затем всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем и содой.
Все перемешать с помощью миксера до получения однородной массы, но не долго, кусочки свеклы могут быть видны.
Формочки для маффинов, выложенные бумажными вкладышами, заполнить свекольным тестом практически до верха.
Выпекать в заранее разогретой духовке до 180 градусов около 25 минут.
Для приготовления крема шоколад поломать на кусочки и отправить в сотейник.
Влить туда же стакан сливок, добавить кардамон и сахар.
Постоянно помешивая, на медленном огне подогреть всю массу до полного растворения шоколада.
Желатин залить холодной водой и дать набухнуть.
Затем прогреть смесь на водяной бане до растворения кристаллов желатина, непрерывно помешивая (не доводить до кипения!).
Слегка остывший желатин вылить в теплую шоколадную массу, тщательно перемешать.Остудить.
Оставшиеся полстакана сливок взбить в густую пену и аккуратно ввести в остывшую шоколадную массу.
Когда шоколадный крем загустеет, переложить его в кондитерский мешок с насадкой - звездочкой.
Готовый крем нанести на остывшие шоколадно-свекольные маффины.
Посыпать сверху кондитерской посыпкой.
Вот так выглядят маффины в разрезе: