Имбирные пряники

Приготовление печенья

1. Пережигаем на нагретой сковороде один стакан сахарного песка до янтарно-коричневого цвета, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
   После полного растворения очень осторожно вливаем в него один стакан горячей воды.
   Смесь будет сильно шипеть и брызгаться - делаем всё быстро и аккуратно, чтобы не обжечься.
   Добавляем в получившийся сироп два стакана сахарного песка и 150 г сливочного масла или маргарина.
2. 
   Когда сахар полностью растворится, снимаем с огня и кладём по одной чайной ложке корицы, гвоздики, молотого имбиря и пищевой соды.
   После того как смесь остынет, добавляем предварительно взбитые два желтка и одно яйцо.
   Замешиваем тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам.
   Кладём его в плёнку и выдерживаем сутки в прохладном месте.
   Отрезаем под размер противня бумагу для выпечки.
   Посыпаем её мукой и раскатываем скалкой кусок теста толщиной 3-4 мм.
3. 
   Вырезаем формочками пряники, отступая друг от друга не менее 2 см.
   Используя фигурки жёсткой формы, вырезаем окошки и прочие красивые фигурки.
4. 
   Смазываем пряник яйцом, разведённым с водой в соотношении 1:1.
   Берём со стола бумагу с подготовленной деталью и перекладываем на противень.
   Выпекаем около десяти минут при температуре 180 °С до полуготовности.
5. 
   Далее мы вынимаем противень и быстро кладём в вырезанные окошки карамель «Барбарис» в зависимости от размера окошка (целую или половинку).
   Ставим выпекаться до полного расплавления карамели.
   Вынимаем из духового шкафа и ставим остужаться до тех пор, пока карамель не застынет как стеклышко.
   Тем временем выпекаем аналогично следующую партию пряников.
6. 
   В сковороде расплавляем половину стакана сахарного песка до золотистого цвета.
   Опускаем в горячий сироп шпажки и накручиваем его до образования хорошей капли.
7. 
   Прикладываем шпажку с сиропом к тыльной стороне пряника и немного придавливаем.
   Оставляем застывать на 10 минут.
8. 
   Готовим глазурь: взбиваем в миксере 2 белка с 1,5 стакана сахарной пудры, капаем туда 2-3 капли лимонного сока.
   Добавляем 1 ч. л. крахмала.
   Часть глазури подкрашиваем пищевым красителем «Клубничный».
   Начинаем расписывать полностью остывшие детали.
   Для этого перекладываем глазурь в кулинарный мешок с наконечником.
9. 
   Работаем быстро, чтобы глазурь ложилась равномерно и не отрывалась отдельными кусочками.
10. 
    Также раскрашиваем белой глазурью.
    Полностью расписанные детали оставляем на ночь сохнуть.
    На следующий день украшаем шпажки пряников ленточками, кружевами, декоративными деталями и упаковываем в прозрачные пакетики или целлофановую обертку, не забывая прикрепить записочку с пожеланием.
    Готово!