Тарталетки с начинкой

Эти изящные тарталетки будут смотреться очень элегантно на праздничном фуршете. На чаепитии в кругу друзей они окажутся не менее уместными.
Песочные тарталетки выпекают «слепым» методом и только после этого наполняют кремом из сливочного сыра. Такая последовательность - залог того, что тарталетки останутся хрустящими и рассыпчатыми. Нет смысла придавливать маленькие корзиночки сухими бобами (в отличие от более крупных изделий), однако при раскатывании очень важно не растягивать тесто, иначе тарталетки сожмутся и потеряют форму.
Для этого рекомендуем раскатывать тесто маленькими частями. Делайте скалкой короткие легкие движения, часто поворачивая пласт. Тарталетки можно испечь за неделю до подачи и хранить в герметичной посуде в прохладном месте, а в замороженном виде - до двух месяцев. Тарталетки с начинкой не пригодны для замораживания.
Мы украсили тарталетки ягодами, потому что маленькие ягодки очень красиво смотрятся. Однако лимонные нотки в креме из сливочного сыра отлично сочетаются со многими фруктами, поэтому ягоды можно заменить фруктами в зависимости от предпочтений и сезона. Ломтики киви, виноград, дольки апельсина или кусочки абрикосов ничуть не уступают ягодам. Украсьте корзиночки разными фруктами или каким-то одним.

Для теста
мука пшеничная + для раскатки 175 гр
масло сливочное нарезанное кубиками 100 г
сахар 25 г
миндаль молотый 25 г
яичные желтки 1 шт
вода 1 ст. ложка
Для начинки
сыр сливочный 200 г
сахар 25 г
яйца 1 шт
цедра лимона 1 шт
сок лимонный 4 ст. ложки
сливки для взбивания 6 ст. л.
ягоды ассорти
Для глазури
джем абрикосовый 4 ст. ложки
сок лимонный 1 ст. ложка
вода 1 ст. ложка

Приготовление печенья

Насыпьте муку в миску и разотрите с маслом в мелкую крошку. Подмешайте сахар, молотый миндаль, введите желток.
Добавьте 1 ст. л. холодной воды и столовым ножом перемешайте все ингредиенты, делая режущие движения. Соберите массу руками, при необходимости долив еще немного воды, и замесите мягкое тесто. Оберните пищевой пленкой и дайте расстояться 15 минут.
На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в тонкий пласт и рифленой выемкой для печенья вырежьте круги. Повторяйте, пока не кончится тесто. Всего должно получиться 18 кружков.
Переложите кружки теста в силиконовую форму и пальцами вдавите их в углубления. Наколите тесто вилкой и поставьте в морозилку на 30 минут. Разогрейте духовку до 200 °С. Выпекайте корзиночки 10-12 минут, затем убавьте температуру духовки до 180 °С.
Как сделать начинку для тарталеток.
Разотрите сливочный сыр с сахаром до однородности. Вбейте яйцо, тщательно растирая массу, пока она не станет однородной. Добавьте лимонный сок и цедру. Взбейте сливки до мягких пиков и подмешайте в лимонный крем.
Ложкой разложите крем по испеченным тарталеткам и поставьте в духовку на 10-12 минут, пока крем не схватится. Дайте остыть.
Разложите свежие ягоды на остывшем креме. При необходимости нарежьте крупные ягоды.
Для глазури:
в кастрюльке разогрейте джем с лимонным соком и водой и хорошо размешайте до получения однородной массы. Процедите в пиалу через маленькое сито или чайное ситечко. Кисточкой или ложкой покройте ягоды глазурью и дайте застыть.