Фыдджин — осетинский пирог с мясом

Фыдджин — осетинский пирог с мясом

Осетинские пироги очень отличаются от своих европейских собратьев, так как тесто в них играет второстепенную роль, а акцент делается на начинке, которая зачастую даже преобладает над слоем теста.
Особой популярностью пользуется осетинский пирог с мясом – Фыдджин, который выпекают на праздники, свадьбы и другие семейные торжества.
Удавшийся пирог узнают по пышности теста и ароматной, сочной начинке, приготовленной с мякоти баранины или говядины и обжаренной с луком и специями.

Ингредиенты для пирога

мука пшеничная 300 г
вода теплая 190 мл;
дрожжи сухие 1,5 ч. ложки
сахар 1,5 ч. ложки
соль 2 ч. ложки
масло растительное 5 ст. ложек
масло сливочное
  • Начинка
    фарш говяжий 250 г
    лук репчатый 1 шт
    чеснок 2-3 зубчика
    соль и черный молотый перец
    специи к мясу на ваш вкус

Приготовление пирога

  1. Приготовить опару для теста:
    Растворить сухие дрожжи и сахар в 50 мл теплой воды.
    Оставить на 10-15 минут для брожения.
  2. В глубокую миску просеять пшеничную муку, добавить соль и перемешать.
  3. К сухим ингредиентам влить оставшуюся теплую воду и дрожжевую смесь.
  4. Затем добавить 4 ст. ложки рафинированного масла и замесить мягкое и эластичное тесто.
  5. Скатать дрожжевое тесто в шар, накрыть салфеткой и оставить на полчаса в теплое место.
  6. Приготовить мясную начинку:
    Говядину пропустить через крупную мясорубку или мелко порубить.
    Обжарить на растительном масле, приправить специями по вкусу, смешать с измельченным луком и чесноком.
    Жарить пока жидкость полностью не испарится, а затем еще 1-2 минуты на большом огне.
  7. Подросшее тесто разделить на 3 равные части.
    Каждую растянуть руками или при помощи скалки в тонкий пласт, придать форму круга.
    В середину круга равномерно выложить подготовленный фарш.
  8. Собрать края теста вместе, плотно прижать пальцами и раскатать руками или скалкой в тонкую лепешку.
  9. Аккуратно перевернуть на другую сторону и еще раз растянуть заготовку и сделать несколько небольших отверстий для выхода пара.
  10. Выпекать Фыдджин в разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут.
    Вынуть осетинские пироги с мясом из духовки и хорошо смазать сливочным маслом, подавать горячими!
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 120 минут
Суммарное время: 140 минут
Автор: KyharNet
Осетинский пирог с грибами и сыром Зокоджин

Осетинский пирог с грибами и сыром Зокоджин

Следующий вариант чудесных осетинских пирогов с грибами и сыром - зокоджин. Соотношение компонентов для начинки регулируйте по своему усмотрению. Для …

Балджин — осетинский пирог с вишней

Балджин — осетинский пирог с вишней

Осетинские пироги традиционно пекут очень тонкими, по виду они напоминают лепешку, а слой начинки должен быть не меньше, чем слой теста. Но не всегда …

Кадурджин — осетинский пирог с фасолью

Кадурджин — осетинский пирог с фасолью

Осетинские пироги на сегодняшний день очень популярный вид выпечки и готовят их с разными начинками, в зависимости от начинки они имеют различные названия. …

Осетинский пирог с сыром Уалибах

Осетинский пирог с сыром Уалибах

Типичный среди богатого ассортимента осетинских пирогов - уалибах, он же хабизджин - изделие правильной круглой формы с сырной, в идеале из осетинского …

Кулебяка с мясом и капустой

Кулебяка с мясом и капустой

Кулебякой называют русский закрытый сложный пирог с несколькими видами начинок, идущих слоями. И многие современные хозяйки уверены, что приготовить его …

Луковый тарт с анчоусами и оливками

Луковый тарт с анчоусами и оливками

Предлагаем приготовить классику французской кухни – луковый пирог, он очень вкусный и ароматный. Французский луковый тарт с анчоусами и оливками придется …