
Итальянский пасхальный пирог
Это одна из жемчужин южноитальянского кондитерского искусства.
Пирог состоит из песочного теста, рикотты, заварного крема, творога, цукатов, шоколадных вкраплений.
Ингредиенты для пирога
Приготовление пирога
-
Приготовить тесто.
Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли.
Добавить 0,25 стакана сахара, 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла.
Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.
Вбить 2 яйца, перемешать.
Вымешивать тесто не менее 7 минут.
Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 час. -
Приготовить крем.
Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара.
Взбивая, добавить крахмал и оставшиеся 3 ст. ложки муки.
Не прекращая взбивать, влить горячее молоко.
Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, готовить 1 минуту.
Снять с огня, добавить ванильный сахар и оставшееся сливочное масло.
Накрыть и дать остыть. -
Творог взбить миксером с оставшимся сахаром.
Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка.
Добавить цедру, цукаты, корицу. -
Раскатать одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы.
Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 минут.
Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку. -
Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы.
Выложить его на лист пергамента, слегка смазать яйцом и нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см. -
Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога.
Защипать края.
Смазать оставшимся яйцом.
Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.
Через 50 минут накрыть сверху листом фольги. -
Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки.
Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 часа.