Итальянский пасхальный пирог

Приготовление пирога

1. 
   Приготовить тесто.
   Муку просеять с разрыхлителем и щепоткой соли.
   Добавить 0,25 стакана сахара, 120 г охлажденного и нарезанного кусочками сливочного масла.
   Растирать, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки.
   Вбить 2 яйца, перемешать.
   Вымешивать тесто не менее 7 минут.
   Разделить на 2 части, завернуть каждую в пленку и поставить в холодильник на 1 час.
2. 
   Приготовить крем.
   Растереть в сотейнике 2 желтка с половиной оставшегося сахара.
   Взбивая, добавить крахмал и оставшиеся 3 ст. ложки муки.
   Не прекращая взбивать, влить горячее молоко.
   Постоянно помешивая, довести смесь до кипения, готовить 1 минуту.
   Снять с огня, добавить ванильный сахар и оставшееся сливочное масло.
   Накрыть и дать остыть.
3. 
   Творог взбить миксером с оставшимся сахаром.
   Продолжая взбивать, добавить остывший крем и оставшиеся 2 желтка.
   Добавить цедру, цукаты, корицу.
4. 
   Раскатать одну часть теста в круг диаметром на 5–6 см больше, чем диаметр вашей формы.
   Выложить тесто в смазанную маслом форму, закрыв дно и бортики, и поставить в холодильник на 10 минут.
   Ложкой выложить на охлажденное тесто начинку.
5. 
   Раскатать вторую часть теста в круг чуть большего диаметра, чем размер формы.
   Выложить его на лист пергамента, слегка смазать яйцом и нарезать на 10 полосок шириной 2,5 см.
6. 
   Разложить полоски «решеткой» на поверхность пирога.
   Защипать края.
   Смазать оставшимся яйцом.
   Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку на полтора часа.
   Через 50 минут накрыть сверху листом фольги.
7. 
   Дать готовому пирогу немного остыть в форме, затем вынуть из духовки.
   Дать остыть до комнатной температуры, потом переставить в холодильник на 2 часа.