Мясной пирог «Биф Веллингтон» с трюфельным соусом
Биф Веллингтон - запеченная в тесте говядина с грибами.
Ингредиенты для пирога
зелень петрушки 2 ст. ложки
соль и черный молотый перец
Приготовление пирога
- Лук почистить и порубить.
Шампиньоны почистить и мелко нарезать.
В сковороде растопить масло, обжарить лук до прозрачности, добавить грибы и тушить, пока испарится жидкость. - Добавить 2 столовые ложки портвейна, проварить, чтобы испарилась жидкость.
Посолить и поперчить.
Петрушку мелко порубить, добавить к грибам, охладить. - Из куска говядины, обрезать жир и пленки, натереть солью и перцем.
В сковороде разогреть масло и быстро обжарить вырезку со всех сторон.
Сок, который образовался во время жарения, собрать. - Слоеное тесто разморозить при комнатной температуре и раскатать в прямоугольник, в который можно завернуть кусок мяса и фарш.
- Тесто покрыть грибной начинкой.
Говяжью вырезку выложить с края на прямоугольник. - Отделить белок от желтка.
Края теста смазать белком.
Обернуть тесто вокруг мяса, хорошо прижать, края защипнуть.
Украсить полосками теста, смазать яичным желтком.
Проколоть несколько раз со всех сторон зубочисткой. - Противень застелить пергаментной бумагой и выложить на него биф Веллингтон.
Запекать в разогретой до 200°С духовке в течение 20 минут, затем снизить температуру до 180°C и запекать еще 15 минут.
Вынуть мясо из духовки и дать ему постоять 10-15 минут перед нарезкой. - В кастрюльку влить сок из мяса, красное вино, остальное портвейна, сливки, положить крем из трюфеля и варить на среднем огне, пока жидкость не уменьшится вдвое.
- Биф Веллингтон нарезать порционными кусками.
Соус подать отдельно.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 90 минут
Суммарное время: 110 минут
Автор: KyharNet
Понравился рецепт? Поделитесь в социальной сети: