Осетинский пирог с сыром Уалибах

Осетинский пирог с сыром Уалибах

Типичный среди богатого ассортимента осетинских пирогов - уалибах, он же хабизджин - изделие правильной круглой формы с сырной, в идеале из осетинского рассольного сыра начинкой для праздников и будничного рациона.
Такая выпечка подходит и к первым, вторым блюдам, заменяя привычный хлеб, и вместе со сладким чаем или кисломолочными напитками типа кефир, айран.
Современные вариации допускают добавление твердых сыров, свежей зелени, чеснока, а также пряных трав.

Ингредиенты для пирога

вода 190 мл;
мука пшеничная 300 г;
дрожжи сухие 5 г
сахар 1,5 ч. ложки
соль 2 ч. л.;
масло растительное 4 ст. ложки
сыр Адыгейский или брынза 220-250 г

Приготовление пирога

  1. В 40-50 мл теплой воды размешиваем быстрорастворимые дрожжи, сахар - отставляем в сторону на ближайшие 10-15 минут до появления пышной пенной "шапки".
  2. Пшеничную муку обязательно просеиваем, бросаем соль - перемешиваем сыпучие компоненты.
  3. Продавливаем в мучной горке небольшое углубление - вливаем дрожжевую закваску.
  4. Следом добавляем любое рафинированное растительное масло - приступаем к замесу теста.
  5. Вымешиваем массу до мягкой, не липнущей к рукам консистенции, скатываем шар и, накрыв полотенцем/салфеткой, убираем тесто на полчаса в тепло.
  6. Готовое к дальнейшей работе тесто делим на три одинаковые колобка.
  7. Каждый шар раскатываем в тонкую и круглую лепешку. По центру выкладываем раздавленный вилкой или руками сыр, при желании сдобриваем специями.
  8. Накрывая сырную начинку, поднимаем свободные края лепешки по всей окружности, собираем складки в одной точке - надежно скрепляем пальцами узел, не оставляя отверстий.
  9. Раскатываем или растягиваем заготовку, придавая максимально плоскую форму. Прорываем традиционное для осетинских пирогов отверстие и перекладываем на противень с промасленной пергаментной бумагой.
    Печем наш уалибах в заранее раскаленной печи при температуре 180 градусов и на верхнем уровне примерно 15-20 минут.
  10. Как и прочие виды осетинский пирогов, уалибах или хабизджин смазываем сливочным маслом еще горячими, складываем стопкой и подаем немедленно!
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Суммарное время: 60 минут
Автор: KyharNet
Осетинский пирог с грибами и сыром Зокоджин

Осетинский пирог с грибами и сыром Зокоджин

Следующий вариант чудесных осетинских пирогов с грибами и сыром - зокоджин. Соотношение компонентов для начинки регулируйте по своему усмотрению. Для …

Балджин — осетинский пирог с вишней

Балджин — осетинский пирог с вишней

Осетинские пироги традиционно пекут очень тонкими, по виду они напоминают лепешку, а слой начинки должен быть не меньше, чем слой теста. Но не всегда …

Фыдджин — осетинский пирог с мясом

Фыдджин — осетинский пирог с мясом

Осетинские пироги очень отличаются от своих европейских собратьев, так как тесто в них играет второстепенную роль, а акцент делается на начинке, которая …

Кулебяка с мясом и капустой

Кулебяка с мясом и капустой

Кулебякой называют русский закрытый сложный пирог с несколькими видами начинок, идущих слоями. И многие современные хозяйки уверены, что приготовить его …

Луковый тарт с анчоусами и оливками

Луковый тарт с анчоусами и оливками

Предлагаем приготовить классику французской кухни – луковый пирог, он очень вкусный и ароматный. Французский луковый тарт с анчоусами и оливками придется …

Язык