Открытый пирог с творогом и лимоном

Приготовление пирога

1. 
   Изюм промыть и перебрать, а затем запарить кипятком на время подготовки остальных компонентов.
   Первым делом измельчить творог, смешав с сахаром, до минимальной зернистости.
2. 
   В шелковистую творожно-сахарную смесь добавить густую сметану и размешать.
3. 
   Вбить сразу два крупных яйца - еще раз тщательно довести до однородности.
4. 
   Снять тонкой мелкой стружкой цедру половинки лимона - бросить в начинку будущего пирога.
   Также влить насыщенный ароматизатор с такими же нотами - все перемешать.
5. 
   Дать жидкости, в которой находился изюм, стечь - загрузить разбухшие сухофрукты, снова вымесить.
   Гладкая, нежная начинка для открытого пирога готова!
6. 
   Тесто-полуфабрикат, предварительно разморозив, раскатать пластом толщиной 3 мм - ориентируясь на форму диаметром 24 см.
   Намотать тесто на скалку и перенести внутрь емкости.
   Придавить ко дну, приподнять бортик высотой 3 см, проколоть вилкой по периметру, чтобы при выпекании корж не пузырился.
   Желая в результате получить гладкую поверхность начинки, к пирогу не возвращаться до конца процесса.
   А чтобы подрумянить бугорки и сделать более подпеченную корочку за 5 минут до окончания, вилкой или ложкой разрыть творог и приподнять невысокие пики, как показано в примере.
7. 
   Равномерным слоем распределить творожно-лимонную массу внутри слоеной "корзинки".
   Открытый пирог с творогом и изюмом рекомендуется выпекать при 180 градусах примерно 45 минут.
   Готовому пирогу дать полностью остудиться и схватиться суфлеобразному слою из творога.
   Вынуть из огнеупорной посуды, не украшая, подавать немедленно!