Пирог из красной смородины с меренгой
Наш летний пирог, напоминающий освежающий и невесомый десерт в стиле Anna Pavlova, состоит из очень тонкой, сливочной основы по рецепту венского печенья и изумительного по текстуре, вкусу широкого пласта воздушной меренги, в которую погружены живописные ягоды.
Ингредиенты для пирога
Приготовление пирога
- Отделяем желтки от белков и, бросив щепотку соли, растираем с половиной нормы сахарного песка.
- Добавляем мягкое, подтаявшее до пластичного состояния сливочное масло - вымешиваем.
- Подсыпаем муку и замешиваем нежное, подобное размягченному пластилину тесто.
- Оборачиваем массу в пленку и полчаса охлаждаем на полке холодильника.
- Параллельно занимаемся будущей меренгой: миксером, постепенно переходя на максимальную скорость, взбиваем яичные белки, через 1-1,5 минуты бросаем оставшийся сахар и продолжаем взбивание следующие 1-2 минуты.
Затем всыпаем крахмал и, добившись устойчивых, плотных пиков, заканчиваем процесс. - В белковую пену добавляем 2/3 красной смородины.
Предварительно ягоды моем, высушиваем, отрываем от веточек.
Поддевая снизу вверх, аккуратно, чтобы не повредить тонкую кожицу смородины, вмешиваем ягодки в белоснежную сладкую смесь. - Холодное и более "послушное" тесто раскатываем на пергаменте, например, в виде прямоугольника толщиной 3 мм.
Также можно использовать форму любой другой конфигурации.
Весь пласт густо прокалываем вилкой и шпажкой, чтобы под легкой начинкой корж при выпекании не пузырился. - Приподнимаем борт высотой около 0,5 см, наполняем мелкую "чашу" припорошенными в щепотке крахмала остатками ягод - равномерно покрываем весь пласт.
- Сверху распределяем пышную меренгу, бросаем несколько ягод.
Заготовку отправляем в раскаленную до 180 градусов печь, снижаем нагрев до 160 градусов и выпекаем 25-30 минут. - Золотистые пики хрупкой меренги укажут на готовность пирога.
Подаем десерт теплым или остуженным, украсив веточками свежей красной смородина.