Пирог с консервированной вишней

Приготовление пирога

1. 
   Просеивают муку. Кстати, не обязательно брать высший сорт, вполне вкусное песочное тесто получается и из муки второго сорта.
2. 
   В муку кладут соль и мягкий маргарин. Вливают очень холодную воду.
3. 
   Быстро замешивают тесто, заворачивают его в пленку и ставят на 15 минут в холодильник. Скорость здесь важна, так как есть правило: чем дольше вымешиваешь песочное тесто, тем жестче оно получается.
4. 
   Форму с невысокими бортиками смазывают маргарином, берут 3/4 теста, раскатывают его тонко в виде круга.
   Переносят тесто в форму, распределяют его пальцами, слегка растягивая. Срезают лишнее тесто по краю формы.
5. 
   Все донышко будущего пирога часто-часто прокалывают вилкой. Тесто накрывают бумагой для выпечки, сверху высыпают фасоль или горох. Форму ставят в горячую духовку на 15 минут.
   Температура – 200 градусов. Как только корж стал светло-золотистым, его достают из духовки.
6. 
   Важно правильно подготовить начинку. У вишен удаляют косточки, затем ягоды отжимают. Лишняя влага должна уйти, только таким образом можно получить пирог с хрустящим и рассыпчатым нижним слоем.
   Вишни выкладывают на испеченную заготовку, не дожидаясь ее остывания. Сверху высыпают сахар.
7. 
   Оставшееся тесто раскатывают и нарезают фигурными полосками, это удобно сделать с помощью ножа с колесной насадкой, он позволяет получить красивые ровные зубчики по краю среза.
8. 
   Из полосок теста плетут решетку, края прижимают к форме. Пирог возвращают в духовку, он находится там еще 15-20 минут.
   Когда верхняя решетка станет румяной, пирог достают. Остывает он в форме, в горячем виде его извлекать нельзя, это грозит разломами и трещинами.
   А вот после полного остывания, вишневый пирог становится плотным. Его достают из формы, режут на треугольные секции.
9. 
   При подаче вишневый пирог можно слегка припорошить сахарной пудрой.