Пирог с йоштой

Приготовление пирога

1. 
   Приготовление начинки для пирога с йоштой:
   Чистые ягоды йошты растолочь и измельчить.
   Ежевику помыть и разложить в один слой для просушивания и сохранения формы, она будет применена для оформления готового пирога.
2. 
   Пюре из йошты переложить в посуду, засыпать 150 гр сахара — довести до кипения и проварить 1-2 минуты, для того, чтобы сохранить кислинку и свежесть.
3. 
   Влить, разведенный в 40 мл холодной воды, крахмал и заварить до загустения.
   Желеобразную смесь обязательно остудить, иначе тесто разорвется.
4. 
   Замешать творожное тесто, которое отличается нежностью и эластичностью.
   Растереть мелкозернистый творог, 50 г сахара, яичный желток и мягкое сливочное масло.
5. 
   Подсыпать просеянную муку (без разрыхлителя, соды).
   Замешать пластичное тесто, скатав в ком, под салфеткой охладить на полке холодильника 20-30 минут.
6. 
   Холодный шар теста раскатать не слишком тонким круглым пластом — по центру выложить подготовленную ягодную массу.
   По окружности оставить свободный край (3-4 см).
7. 
   Поднять борт, слегка присыпать по контуру сахаром и, аккуратно переложим на противень со смазанным маслом пергаментом - поставить в разогретую духовку.
   Выпекать около 30 минут при температуре 190 градусов.
8. 
   Остудив пирог с йоштой, посыпать пудрой, украсить свежими ежевикой, красной смородиной и мятой.