Тарт Татен с крамблем
Слово "крамбл" (crumble) в переводе с английского означает "крошить", это - классический английский десерт из фруктов, запеченных под корочкой из крошек песочного теста.
Тарт Татен - яблочный пирог «наизнанку», в котором перед выпечкой яблоки обжариваются в масле и сахаре.
Сестры Стефани и Каролина Татен из небольшого французского городка Ламотт-Беврон в 1888 году изобрели пирог-перекиданець с карамелизированными яблоками — знаменитый тарт Татен. Вышел он как бы «случайно», когда одна из сестер забыла на плите яблочную начинку для классического пирога, а когда увидела, что яблоки немного разварились, решила накрыть их тестом, запечь и перевернуть.
Для тартов, штруделей и шарлоток подходят яблоки твердых сортов, скажем, Гренни Смит или Голден, которые сохраняют форму при длительной термической обработке и карамелизации, именно их мы и будем использовать для приготовления тарта Татен с крамблем
Тарт Татен - яблочный пирог «наизнанку», в котором перед выпечкой яблоки обжариваются в масле и сахаре.
Сестры Стефани и Каролина Татен из небольшого французского городка Ламотт-Беврон в 1888 году изобрели пирог-перекиданець с карамелизированными яблоками — знаменитый тарт Татен. Вышел он как бы «случайно», когда одна из сестер забыла на плите яблочную начинку для классического пирога, а когда увидела, что яблоки немного разварились, решила накрыть их тестом, запечь и перевернуть.
Для тартов, штруделей и шарлоток подходят яблоки твердых сортов, скажем, Гренни Смит или Голден, которые сохраняют форму при длительной термической обработке и карамелизации, именно их мы и будем использовать для приготовления тарта Татен с крамблем
- Начинкасахар 200 гяблоки сорт Гренни Смит 5–6 шткорица щепоткасок лимонный 4 ст. ложки
- Крамбльфундук мелко смолотый 15 гминдаль мелко смолотый 15 гсахар коричневый 30 гмасло сливочное 30 гмука пшеничная 30 г
Приготовление пирога
-
Начинку и крамбл готовят накануне.
Для крамблю смешать все ингредиенты в кухонном комбайне, слепить шар, завернуть в пленку и заморозить. - Яблоки почистить, вырезать сердцевину, порезать на тонкие ломтики, сбрызнуть лимонным соком и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ломтики.
- Приготовить карамель сухим способом: на сковороде расплавить сахар до янтарного цвета и вылить в круглую силиконовую форму диаметром 18-20 см.
-
На карамель выложить яблоки, слегка утрамбовать, чтобы не было просветов.
Запекать около часа в предварительно разогретой до 160-170 °С духовке. - Вынуть из духовки, охладить, прижать крышкой и заморозить.
-
На следующий день натереть замороженный крамбл на крупной терке и выложить в форму-кольцо без дна, чуть большую в диаметре форму, в которой запекали яблоки.
Запекать при температуре 160 °С до золотистого цвета. - На теплый крамбл выложить замороженный слой яблок, смазать жидким медом, довести до комнатной температуры.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Суммарное время: 60 минут
