Тарт Татен с крамблем

Тарт Татен с крамблем

Слово "крамбл" (crumble) в переводе с английского означает "крошить", это - классический английский десерт из фруктов, запеченных под корочкой из крошек песочного теста.
Тарт Татен - яблочный пирог «наизнанку», в котором перед выпечкой яблоки обжариваются в масле и сахаре.
Сестры Стефани и Каролина Татен из небольшого французского городка Ламотт-Беврон в 1888 году изобрели пирог-перекиданець с карамелизированными яблоками — знаменитый тарт Татен. Вышел он как бы «случайно», когда одна из сестер забыла на плите яблочную начинку для классического пирога, а когда увидела, что яблоки немного разварились, решила накрыть их тестом, запечь и перевернуть.
Для тартов, штруделей и шарлоток подходят яблоки твердых сортов, скажем, Гренни Смит или Голден, которые сохраняют форму при длительной термической обработке и карамелизации, именно их мы и будем использовать для приготовления тарта Татен с крамблем
  • Начинка
    сахар 200 г
    яблоки сорт Гренни Смит 5–6 шт
    корица щепотка
    сок лимонный 4 ст. ложки
  • Крамбль
    фундук мелко смолотый 15 г
    миндаль мелко смолотый 15 г
    сахар коричневый 30 г
    масло сливочное 30 г
    мука пшеничная 30 г

Приготовление пирога

  1. Начинку и крамбл готовят накануне.
    Для крамблю смешать все ингредиенты в кухонном комбайне, слепить шар, завернуть в пленку и заморозить.
  2. Яблоки почистить, вырезать сердцевину, порезать на тонкие ломтики, сбрызнуть лимонным соком и аккуратно перемешать, стараясь не повредить ломтики.
  3. Приготовить карамель сухим способом: на сковороде расплавить сахар до янтарного цвета и вылить в круглую силиконовую форму диаметром 18-20 см.
  4. На карамель выложить яблоки, слегка утрамбовать, чтобы не было просветов.
    Запекать около часа в предварительно разогретой до 160-170 °С духовке.
  5. Вынуть из духовки, охладить, прижать крышкой и заморозить.
  6. На следующий день натереть замороженный крамбл на крупной терке и выложить в форму-кольцо без дна, чуть большую в диаметре форму, в которой запекали яблоки.
    Запекать при температуре 160 °С до золотистого цвета.
  7. На теплый крамбл выложить замороженный слой яблок, смазать жидким медом, довести до комнатной температуры.
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 45 минут
Суммарное время: 60 минут
Автор: KyharNet
Творожный пирог с вяленой вишней

Творожный пирог с вяленой вишней

Красивый и вкусный творожный пирог с вяленой вишней украсит как вечернее чаепитие, так и праздничный стол. Рассыпчатое тесто с тонким ароматом миндаля, …

Тыквенно-яблочный пирог

Тыквенно-яблочный пирог

Яблоки и тыква – превосходное сочетание! Тыквенно-яблочный пирог – это как раз тот случай, когда можно с уверенностью сказать насколько хорошо они сочетаются …

Пирог с тыквой и яблоками

Пирог с тыквой и яблоками

Очень вкусный и нежный пирог из песочного теста с ароматной и сочной начинкой из тыквы и яблок.

Яблочный крамбл

Яблочный крамбл

Несложный английский десерт из запеченных яблок, который будет вкусным со сливочным мороженым.

Яблочный пирог с кремом

Яблочный пирог с кремом

Вкуснейший яблочный пирог с кремом! Нежное тесто, ароматные, сочные яблоки и воздушный крем! Очень вкусно подать яблочный пирог с кремом вместе с шариком …

Цветаевский пирог с яблоками

Цветаевский пирог с яблоками

Среди огромного множества домашней выпечки с яблоками цветаевский яблочный пирог занимает особое место. Окутанный легендами цветаевский яблочный пирог …