Творожный пирог с меренгой

Приготовление пирога

1. 
   Начнем с нижнего слоя нашего пирога - мучной "корзинки".
   Размягченное сливочное масло, 40 г сахарного песка разминаем с отделенными от белков 2-3 желтками.
2. 
   Всыпаем муку и какао-порошок - замешиваем пластичное песочное тесто шоколадного цвета.
3. 
   Податливое, теплое от рук тесто распределяем внутри огнеупорной формы диаметром 22 см.
   По окружности "выстраиваем" борт высотой около 2 см.
4. 
   Переходим к заготовке творожной прослойки.
   Перемешиваем 1-2 желтка, остатки сахара, куркуму, творог и сметану - доводим смесь до однородности и равномерного окрашивания.
   Если есть желание избавиться от зернистости и приблизить массу к текстуре суфле, творог предварительно следует протереть через сито или воспользоваться кухонным измельчителем.
5. 
   Вливаем лимонный концентрат, чтобы избавиться от специфического привкуса куркумы.
   Здесь аромат лимона не только придает выпечке свежесть, вкус, но и удачно "вписывается" желтую палитру.
6. 
   Выливаем лимонно-творожную смесь на шоколадный корж.
7. 
   Прокручиваем по кругу емкость или разравниваем начинку лопаткой, заполняя "корзинку" по всему периметру.
   Ставим заготовку в раскаленную к тому времени печь.
   Выпекаем первые 15-20 минут при температуре 180 градусов.
8. 
   Параллельно готовим меренгу.
   Оставшиеся белки взбиваем на максимальной скорости до густой пены, постепенно всыпаем сахарную пудру и добиваемся белоснежных, плотных пиков.
9. 
   Вынимаем почти готовый пирог из духовки, подпеченный, "схватившийся" творожный слой покрываем меренгой.
   Заполнив, вилкой или кондитерской лопаткой поднимаем вихри, подобно десерту "Анна Павлова", и возвращаем наше изделие обратно в печь.
   Снизив нагрев до 160 градусов, допекаем следующие 15-17 минут.
10. 
    Даем творожному пирогу под меренгой полностью остудиться, извлекаем из формы, нарезаем порционными сегментами и подаем со сметаной, сливками, шариком пломбира или самостоятельно.