Слоеное бездрожжевое тесто

Приготовление

1. 
   Муку просеять, высыпать горкой на деревянную доску, сделав небольшое углубление в центре.
   Аккуратно отделить белок от желтка.
   Желток взбить, смешать с солью и лимонной кислотой, добавить холодную воду, все тщательно перемешать и вылить жидкость к муке.
   
2. 
   На доске замесить тесто, тщательно вымесить, после этого накрыть его чистой салфеткой и на полчаса оставить в холоде.
3. 
   Сливочное масло смешать с 2 ст. ложками муки, выложить на деревянную доску, посыпанную мукой, и раскатать в виде прямоугольного пласта и поставить на 20 минут в холодильник.
4. 
   На посыпанную мукой доску выложить тесто и раскатать в виде прямоугольника, размером вдвое превышающего масляный прямоугольник, при этом слой по краям должен иметь меньшую толщину, чем в середине.
   В середину пласта выложить слой масла и закрыть его углами теста в виде конверта.
5. 
   Скалкой раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см, свернуть пласт в 4 раза и, накрыв влажной тканью, занести в холод на полчаса.
   Затем повторить раскатывание, свернуть его и отправить в холодильник еще на 15 минут.
   Проделать то же самое еще 3 раза, после этого тесто будет готово к выпечке.