Тесто для пиццы
В Италии почти каждый хозяин пиццерии имеет собственный рецепт приготовления пиццы и обычно держит его в секрете, поэтому существует большое разнообразие способов подготовки основы для пиццы.
Классический вариант — это когда тесто для пиццы состоит из четырех главных ингредиентов: мука, вода, дрожжи, соль.
Замешивать тесто лучше вручную, интенсивно работая 7-10 минут, пока оно станет однородным и эластичным.
Для формирования основы для пиццы лучше не использовать качалку — она делает тесто плотным и жестким.
Один из секретов итальянской кухни можно было бы сформулировать так: не жалейте оливкового масла! Для большей эластичности его добавляют в тесто, а чтобы улучшить вкус и обогатить аромат пиццы, добавляют в соус и сбрызгивают пиццу перед подачей.
Классический вариант — это когда тесто для пиццы состоит из четырех главных ингредиентов: мука, вода, дрожжи, соль.
Замешивать тесто лучше вручную, интенсивно работая 7-10 минут, пока оно станет однородным и эластичным.
Для формирования основы для пиццы лучше не использовать качалку — она делает тесто плотным и жестким.
Один из секретов итальянской кухни можно было бы сформулировать так: не жалейте оливкового масла! Для большей эластичности его добавляют в тесто, а чтобы улучшить вкус и обогатить аромат пиццы, добавляют в соус и сбрызгивают пиццу перед подачей.
Ингредиенты
мука пшеничная 450 г
вода теплая 300 мл
соль 1 ч. ложка
дрожжи сухие 1 ч. ложка
масло оливковое 2 ст. ложки
- Дополнительно:масло растительное для смазкимука пшеничная для рабочей поверхности
Приготовление
-
Ингредиенты рассчитаны для 4-х пицц диаметром 25 см.
Выбирая муку для замеса пиццы, лучше покупать итальянское с маркировкой «00» или «для пиццы». Если такого не нашли, то можно взять обычную пшеничную муку высшего сорта.
Не менее важно правильно подготовить воду — ее температура должна быть +36-38 °С. - В миску просеять муку, добавить соль и дрожжи, перемешать и сделать в центре углубление.
- Влить в углубление воду и оливковое масло, размешать деревянной ложкой или лопаткой, чтобы ингредиенты соединились.
-
Рабочую поверхность посыпать мукой, выложить тесто и месить 5-7 минут.
Если тесто прилипает, подсыпать понемногу муки на рабочую поверхность. -
Из теста сформировать шар и положить его в миску, смазанную маслом.
Накрыть миску пищевой пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.
Помните, чтобы тесто для пиццы хорошо подошло, нужно избегать сквозняков и громких звуков. -
Разделить тесто для пиццы на 4 части, сформировать шарики, положить на притрушену мукой поверхность на расстоянии друг от друга, накрыть полотенцем и оставить еще на 20-30 минут.
После этого можно делать основу для пиццы.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
Суммарное время: 80 минут
