Сыр Моцарелла
Но его цена, мягко говоря, не самая доступная. Поэтому мы приготовим его в домашних условиях.
Оказывается, это достаточно просто!
Ингредиенты
Приготовление
- Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Я взяла простое коровье молоко.
- Кроме молока нужен сычужный фермент.
Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят.
Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, или на рынке. - Из половинки лимона отжимаем сок.
- Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды.
Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден. - Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент.
Перемешиваем.
Мгновенно активно начинает отделяться сыворотка.
Не доводите до кипения! - Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками.
Работайте в перчатках — иначе горячо. - Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь.
Хорошенько воду солим.
Опускаем сыр на несколько минут — он становится очень тягучим, мягким и податливым.
Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо. - Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут.
Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком.
Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения. - Застилаем стол пищевой пленкой.
Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками.
Таким образом формируем и отделяем шарики.
Сыр получается очень похожим на оригинал.
Собственно говоря, настоящая моцарелла. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.