Сыр Моцарелла

Сыр Моцарелла

Сыр Моцарелла очень вкусный в салатах или в пицце, или просто как закуска.
Но его цена, мягко говоря,  не самая доступная. Поэтому мы приготовим его в домашних условиях.
Оказывается, это достаточно просто!  

Ингредиенты

молоко 2 л
соль 2 ст. ложки
вода 1,5-2 л
пепсин сычужный фермент 1/4 ч. л.
сок лимонный 2 ст. ложки

Приготовление

  1. Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Я взяла простое коровье молоко.
  2. Кроме молока нужен сычужный фермент.
    Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят.
    Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, или на рынке.
  3. Из половинки лимона отжимаем сок.
  4. Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды.
    Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.
  5. Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент.
    Перемешиваем.
    Мгновенно активно начинает отделяться сыворотка.
    Не доводите до кипения!
  6. Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками.
    Работайте в перчатках — иначе горячо.
  7. Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь.
    Хорошенько воду солим.
    Опускаем сыр на несколько минут — он становится очень тягучим, мягким и податливым.
    Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.
  8. Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут.
    Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком.
    Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
  9. Застилаем стол пищевой пленкой.
    Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками.
    Таким образом формируем и отделяем шарики.
    Сыр получается очень похожим на оригинал.
    Собственно говоря, настоящая моцарелла. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
Суммарное время: 80 минут
Автор: KyharNet
Сырное суфле

Сырное суфле

Сырное суфле – это блюдо французской кухни, которое отличается не только нежным вкусом, но быстротой в приготовлении. Готовится достаточно легко, никаких …

Икра по-русски

Икра по-русски

Подавать красную икру принято на тарталетках, тостах и блинах. Во Франции принято сервировать красную икру с фуа-гра или багетами. Предлагаем, русский …

Домашний сыр с укропом

Домашний сыр с укропом

Многих интересует качество молочных продуктов в магазине. Предлагается рецепт приготовления домашнего сыра по мотивам адыгейского сыра.

Рулет из крабовых палочек

Рулет из крабовых палочек

Крабовые палочки можно использовать не только в салатах. Из них можно приготовить отличный закусочный рулет, который станет украшением любого торжественного …

Диетические яичные котлеты

Диетические яичные котлеты

Яичные котлеты - это вкусное, оригинальное и, что очень важно, простое в приготовлении блюдо, в котором много белка!

Заливное мясо с желатином

Заливное мясо с желатином

Вместо говядины можно использовать куриное филе. Также, можно добавить любые овощи, по вкусу. Заливное можно приготовить в одной большой форме, но мне …

Сырные шарики с крабовыми палочками

Сырные шарики с крабовыми палочками

Сырные шарики с крабовыми палочками станут украшением любого праздничного стола. Эта оригинальная закуска не требует сложных ингредиентов, на вкус получается …

Язык